改良版戚风蛋糕
入烘培这个坑后,做的最多的是戚风蛋糕,可每次模具的清洗让人头疼,也尝试过水浴版的,口感过于软绵,程序繁琐,最后喜欢这款蛋糕,口感细腻,重要的是不用洗模具,刚出炉就可以享用,不用等脱模。
用料
鸡蛋 | 8个 |
低粉 | 135克 |
色拉油 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克左右 |
白砂糖 | 蛋黄糊40克,蛋白80克 |
牛奶 | 95克 |
柠檬汁 | 几滴 |
食用盐 | 适量 |
改良版戚风蛋糕的做法
把油放入干净盆里,微微加热至液面出现纹丝,关火
加入称好的低筋面粉
搅拌至没有干面粉,整体很丝滑
依次加入牛奶,40克白糖,8个蛋黄,适量盐,搅拌均匀,这个过程有点费劲
用Z字搅拌至这个状态,蛋黄糊,整体丝滑,没有块状
8个蛋清里滴入几滴柠檬汁,先高速打发,分三次加入80克白糖
蛋白打发至刚性发泡,提起有小尖尖,加入玉米淀粉搅拌均匀
此时烤箱预热,150度50分钟
先三分之一蛋白和蛋黄糊用Z字体搅拌均匀,再把剩下的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,用Z字体或28手法,切忌画圈搅拌
倒入提前铺好的油纸的烤盘里,烤盘13寸,轻轻震动一下
放入烤箱,上下火150度,烤50分钟
烤好取出切块,刚出烤箱的很香
小贴士
天热鸡蛋蛋清蛋黄分离不易,可以把鸡蛋放冰箱冷藏2小时左右,再分离,用小碗,一个蛋分离好后继续下一个蛋,减少浪费