「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？

「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？
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完全打发的蛋白霜经过加热，做成有弹性的蛋白料理，白胖可爱的外形让人不禁想小心呵护；
轻轻舀入萃取过薄荷清香的英式蛋奶液中，随蛋奶液晃动，就像汪洋中的一座小岛。
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这是几年前看过的一位日本甜品大师的食谱，爱上这道「料理」，始于颜值爆表（大师做的真心好看，我的糖丝尚待努力），终于味蕾享受。
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觉得还可以在顶部撒点坚果，比如杏仁片/开心果之类的，口感会更丰富，录视频的时候没想到～
试试吧，希望这份甜品也能给你带来快乐。
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讨论：你说，「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？

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👉老规矩，【配方】附在这：👈

【配方】
【法式蛋白霜】
蛋白105g
盐一小撮
柠檬汁适量
细砂糖50g
【英式蛋奶液】
蛋黄2个
细砂糖60g
牛奶250g
薄荷叶适量
【糖丝】
水40g
麦芽糖7g
细砂糖125g
【其他】
盐（煮蛋白霜用）一小撮
柠檬汁（煮蛋白霜用）适量

用料  

「雪浮岛」，究竟是西餐还是法式甜品呢？的做法  

1. 【糖丝】
   1
   水+麦芽糖，搅拌溶解。

2. 2
   锅中倒入细砂糖+麦芽糖水，小火加热至出现淡淡琥珀色。

3. （淡淡琥珀色）

4. 3
   离火冷却至稍微浓稠，用手动打蛋器沾取来回晃动制成糖丝。
   （我答应你们，下次一定做得更好==）

5. 【法式蛋白霜】
   1
   蛋清+盐+柠檬汁，打至粗泡。
   2
   少量多次加入细砂糖，完全打发。

6. 3
   锅中倒入清水+盐+柠檬汁，烧开后转微小火。
   4
   用勺子或汤匙舀蛋白霜，慢慢浸入热水中，凝固后勺子与蛋白霜脱离，继续煮蛋白霜，直至表面有弹性，即可捞出。
   5
   冷藏备用。

7. 【英式蛋奶液】
   1
   蛋黄打散，+细砂糖，拌匀。

8. 2
   牛奶+新鲜薄荷叶（有部分放冷藏有点脱水了，煮开融合了就好），小火煮至微微冒泡关火，盖盖焖10min。

9. 3
   用料理棒把薄荷叶打碎，重新加热至微微冒泡，少量多次倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

10. 4
    重新倒回锅中，小火加热至83度（划过刮刀有痕迹），关火。

11. 【组合】
    将英式蛋奶液舀入草帽碗，放上煮好的蛋白霜，就像一座小岛漂浮在汪洋大海中。
    点缀上糖丝和薄荷叶，完成～