披萨饼皮(外酥里嫩软硬适中)
感谢刘群
几年前
对我们这些烘焙小白
耐心细致严谨认真的指导
从第一个披萨
第一个戚风
后来的面包、曲奇、
和今天给家人朋友的这些烘焙手作
因为美好得以坚持初始的态度
谢谢你的帮助!
喜欢你分享的配方
这饼皮外酥里嫩软硬适中
尤其偏爱厚底
家人也非常爱吃
谢谢你的无私!
谢谢清雅让我们相识!
接触一个事物
最初的引领者会把你带向不同的地方
快乐、感恩!
用料
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 9克 |
清水 | 189克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 9克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 45克 |
配方得6吋厚饼底3个 |
披萨饼皮(外酥里嫩软硬适中)的做法
用一小部分水把酵母溶解开。
(冬季温水、夏季冰水)
把高筋粉、奶粉、糖混合,然后把调好的酵母水倒入搅拌、再分次倒入剩余的清水,同时观察面团软硬,将面团揉至表面细腻光滑。然后加入盐和软化的黄油,可在面团中戳孔加入混合更快更均匀,接着把面团揉光滑。将面团滾圆放在盆里盖保鲜膜或玻璃锅盖发酵40分钟左右(体积约是原来的两倍)
40~60分钟观察面团发酵状态,当体积约有原来的两倍,面团上偶见细微气泡,单指戳孔,面团不塌不馅,将面团取出。
取出面团轻拍排气,能看见大小不一的气泡,
拍的时候接近小气球放气的声音“噗”。我做了配方量2倍6个。
排气后的面团分割,滚圆,
盖保鲜袋松弛静置5-10分钟。取出一个滚圆静置好的面胚,
轻拍排去空气,用擀面杖擀成圆形。披萨盘或烤盘刷油(黄油或无味道的食用油),把擀好的圆形面胚放入其中,形状调整好,
再用手轻轻按压,让面胚中间薄边缘厚点。用西餐叉戳出许多小孔洞,一排排一圈圈随自己,【留边】最边沿不戳,自然醒发8分钟。
放入预热上下温200℃的烤箱中层烤6分钟,
饼底膨胀变厚,有点弹性即可。
小贴士
1.单个6吋配方:高筋粉 100克
奶 粉 3克
清 水 63克
干酵母 1克
糖 3克
盐 1克
无盐黄油 15克
2.榴莲披萨:饼底均匀涂抹马苏里拉奶酪,中间放满新鲜榴莲,榴莲果肉压糊糊,上面撒马苏里拉芝士,入上下温200℃烤箱烤15分钟左右,观察上色,迷人的榴莲披萨让你幸福满满。