自贡菜：豌豆渡黄鳝

今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。
来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。

用料  

自贡菜：豌豆渡黄鳝的做法  

1. 小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好

2. 泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小

3. 锅里放油，川菜油多

4. 油热了放花椒，花椒变黑油就辣了

5. 放泡椒泡姜酸菜炒香

6. 放豆瓣酱

7. 炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来

8. 下豌豆 煮煮煮煮

9. 豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒

10. 再次沸腾后放二荆条小米辣椒 铺匀

11. 放姜丝

12. 以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香

13. 成品这样

小贴士

放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃