软嫩鲜的蚬子鸡蛋羹

一道菜也是一个融合，跨地域食材的融合，家人口味喜好的融合。老李爱吃清淡口味的蚬子，我爱吃带有鲜味的蛋羹，于是这道蚬子鸡蛋羹成为我们家的常菜。
今天做的其实没有发挥好，只是想把基本做法写出来供大家参考。

用料  

软嫩鲜的蚬子鸡蛋羹的做法  

1. 蚬子洗上N遍，盆加盖上下颠簸（渔民亲授的方法），去蚬子里面的沙子，滚水加少许料酒将蚬子打个短焯（不要开口就捞出，保持蚬子里面水分）

2. 两个鸡蛋打散加一小碗开水，倒入蚬子碗里，加盐，胡椒粉，料酒，少许油。

3. 蒸十五分钟出锅，蛋羹软嫩鲜美。

小贴士

一、鸡蛋和水的比例一定是两个鸡蛋一小碗水
二、开水冲蛋如蛋花汤
三、蒸蛋羹要用有点厚度的瓷碗，不可用受热传导太快的不锈钢碗，蛋羹容易蒸硬。