Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味
Fesenjan (خورش فسنجان) 是一道著名波斯菜肴。
石榴糖浆,核桃泥与鸡肉搭配在一起小火炖煮,满室飘香。
用料
鸡肉块 (用其他禽类,牛羊肉,鱼肉块替代均可。若做素食版本可用硬豆腐块,茄子丁,鹰嘴豆或paneer替代。) | 300g |
核桃泥(walnut butter) | 50g |
石榴糖浆(pomegranate syrup, 需要到中东商店购买。可用浓缩石榴汁,浓缩葡萄汁或浓缩苹果汁替代。) | 2勺(30g) |
洋葱(onion) | 1个大或两个小的 |
黑胡椒粉 | 2g |
盐 | 1.5g |
精炼橄榄油(可以其他油代替) | 少量,保证煸炒洋葱和鸡肉时够用即可。 |
香叶 | 1片 |
肉桂(cinnamon) | 1小根。若用肉桂粉可放半小匙 (0.5g-1g) |
新鲜薄荷叶 | 点缀 |
石榴籽 | 点缀 |
肉豆蔻(nutmeg) | 1个。若用肉豆蔻粉可放半小匙(0.5g-1g) |
Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法
如果没有核桃酱(walnut butter)。可将80g核桃(2米杯)用烤箱或平底锅小火加热至闻到香味,然后用搅拌机打碎成泥,即得到核桃酱。
如果用花生酱或杏仁酱代替核桃酱做出来味道也会很好,但是就不正宗了。用一口有一定深度,能够炖菜的带盖子的锅。有盖的平底锅也可以。
锅中放入油和洋葱丁,开火,中火煸炒至洋葱发出香味后,加入鸡肉丁中火煸炒1分钟至变色。加入香叶,黑胡椒粉,肉桂,肉豆蔻, 核桃酱,石榴糖浆。 转小火翻炒2分钟至香味发出。
这一步也可以加入适量蜂蜜增加甜味,但并不是必须的。加温水或高汤。盖上锅盖,使用最小火慢炖1小时-3小时。根据时间调整初始加水的量。 可以偶尔开盖翻动防止糊底。
出锅时开盖收汁,汤汁浓稠后即可装盘。洒上切碎的薄荷叶,石榴籽。
小贴士
用鸡腿肉丁口感会比较嫩,因为鸡腿肉丁脂肪含量比鸡胸肉高。用牛肉末代替鸡丁做这道菜也会很好吃。
黑胡椒粉和香叶是比较重要的辅料。 肉桂和肉豆蔻如果没有可以不放。
配菜图片来自NYT cooking, 和_persian_chicken_stew_with_walnut_and_pomegranate_sauce/