煎饼果子（步骤详细）

看了很多版本的煎饼果子，也尝试过好几次，终于找到我自己喜欢的口感的配比。我是做环境试验出身的，写了十多年的试验大纲和试验程序，因此，把操作步骤详细具备可操作性，应该是属于我的职业病吧，哈哈哈！

用料  

煎饼果子（步骤详细）的做法  

1. 将白面，绿豆面和水搅拌均匀，无面疙瘩。

2. 将煎饼锅烧热，上边倒一滴油，将锅面涂匀。注意油不能多，多了煎饼在摊的时候容易破。锅上有一层油膜就好。

3. 倒一大勺面糊在煎饼锅上，用竹蜻蜓摊开。摊得不圆没关系，后面用鸡蛋找圆就行，不用太纠结。

4. 在摊好的面饼上打一个鸡蛋，然后用竹蜻蜓敲碎，均匀摊在面饼上。洒黑芝麻，葱花和香菜。

5. 用铲子将煎饼从锅面上分离，然后翻个面。（翻面的时候我用的是奶油刀从煎饼底部正中插过去然后翻面，这样翻起来比较容易）

6. 抹酱，放任意你想放的材料，比如火腿，鸡柳，油条，薄脆……

7. 把煎饼折起来，盛到盘子里，开吃吧！

小贴士

重点在这里，此处相当于试验大纲的编制说明，请仔细阅读！
1、准备一小盆凉水，竹蜻蜓不用的时候，都泡在这个水里。
2、关于面粉和杂粮的比例，杂粮越多，口感越粗有兴趣您可以自己试，直到找到自己满意的口感。
3、如果不想用绿豆面，可以换成玉米面，紫米面……
4、本配方是两个煎饼的量。
5、水的重量是粉的重量的1.8倍。