百年苹果餐（百年菜谱，Müesli祖宗）
上次做了现代版本Müesli，这次我们挖出来了百年前Müesli前身配方。1900年左右，瑞士医生MaximilianBircher-Benner和老婆去山上远足，在山上吃到了一种：用麦片，苹果丝，和干果碎和牛奶混合的食物。他认为这种食物营养丰富，对病...
营养导向烹调 果子焦糖牛奶Müesli
Müesli，发源于瑞士，主要由未煮的麦片、水果和坚果组成。它口感清甜，膳食纤维丰富，非常易于消化和吸收。用料鲜牛奶500g燕麦片50g红糖或蜂蜜2汤匙枸杞少许鲜果或干果适量营养导向烹调果子焦糖牛奶Müesli的做法将鲜牛奶倒...
汉室宗亲祖传秘方鱼
用料鱼1条酱油八角个香叶葱姜汉室宗亲祖传秘方鱼的做法八角炝锅葱姜炒酱油至次啦声小鱼晃一晃锅翻面晃一晃加水至莫过1半小贴士为了收藏方便，只有我自己能读懂，外人别看了...
芒果酸奶柑橘花慕斯，一个老祖宗的团圆蛋糕。
老祖宗爱甜食，又爱软的，又爱冰的。所以先生，你瞧，口味和家风一样在流传。老祖宗还怕孤独，可是又喜欢热闹，想一家子齐齐整整。又并不喜欢见人，总是一会儿就回到她自己的房间，听着欢声笑语。所以老祖宗爱听歌，最后的那些日子，先生...
法制牛肉——调鼎集（博物小馆食日历，祖宗的菜谱）
云吃饭的亲友，寄来博物小馆的古菜谱日历，用半撒娇的语气说，我送你日历你把上面每周的菜做出来怎样，反正你也不是干第一回了。我没来得及说不好，日历已经到了，于是做吧。不能保证都做了，随性选一些。毕竟都古菜谱了，要全做也不...
祖传浓汁营养健康正宗汽锅鸡
姥爷是南方人跟姥爷学做会的正宗汽锅鸡，特别特别地道，健康，无任何添加剂用料鸡翅10个姜4片胡萝卜🥕1根干香菇8朵葱段1段盐自己的量鸡精自己的量胡椒粉适量祖传浓汁营养健康正宗汽锅鸡的做法备料：胡萝卜🥕混刀切段，干香菇热...
經典老祖宗的蘿蔔牛腩煲（ Braised Beef Brisket）
在外面的牛腩店或飯店或雲吞面店，吃過無數牛腩煲或牛腩湯面，但除非是幾十年老店，用上他們的萬年汁（不會重新煮，只會不斷在鍋裡增加湯水），才有所謂牛腩大王的一吃難忘的滋味。但這個味道，今時今日，在眾多的新店是再也吃不到。就...
祖祖辈辈都吃的豆包
从小就喜欢吃的红小豆馅豆包，不知道从哪朝哪代流传下来的做法。用料面团材料面粉300克细砂糖5克酵母3克水190克豆馅红小豆200碗水1000克糖100克祖祖辈辈都吃的豆包的做法红豆挑干净，洗净。用高压锅煮30分钟，用其他锅煮时...
老祖宗传下来的五更饭
五更饭是广东一种传统食制，因需于五更天（即凌晨三时至五时）食用而得名。有补中益气，祛风寒、健脾胃的功效，对病人及坐月的产妇很有帮助。坐月产妇连吃十二朝，比什么都能补。用料米姜1块盐、油、白酒少许鸡蛋1个老祖宗传下来...
蒋侍郎豆腐——随园食单（祖宗的食谱）
本周又是清代资深吃货袁枚的食谱，蒋侍郎豆腐。据说是袁枚当年听人家蒋侍郎说家里豆腐做的好吃，就跑去吃了一回，果然好吃，于是死皮赖脸的问了人家怎么做后得来的菜谱。侍郎啊，从二品。相当于现在的副部长。你就这么大喇喇的...
红焖羊肉（不是祖传不是正宗）
20年前，河南新乡家人来东北开了第一家红焖羊肉馆子。当时觉得味道超级好吃汤鲜肉美。到了去厨师厨房工业流水化的今天，自己从无到有的动手给家里人再准备一个丰盛的大餐本身就好比一个故事。用料羊排一扇大葱4根姜10片...
酥黄独——养小录（祖宗的食谱，健康茶点，补脑）
本周复原的古菜谱是一道点心，来自《养小录》中的酥黄独。菜谱操作方便简单，营养丰富，就是有点壕。因为方子里要求用到榛子松子香榧子等坚果，和荔浦芋头。这年头…我们这里手剥松子200多一斤，香榧子300多一斤。哭了。平民版...
闽南姜粿正宗做法！祖传秘方
祖辈传下来的，到我这里第三代。以前没钱时候我家就靠这个方子养活全家人！在闽南地区，女人做月子必不可少的就是吃“姜粿”，它可煎可炸，可以加鸡蛋一起煎炸，别小看姜粿，它的用处大着呢，不要以为只有坐月子才能吃，冬天手脚冰凉，湿...
祖传的老北京正宗炸酱
用料五花肉一块（六两左右）六必居干黄酱一袋冰糖七八块小葱四五根姜三片祖传的老北京正宗炸酱的做法干黄酱放入一个盆里，一点一点加水，往一个方向搅把水搅到酱里，就再加一点水，就这样一点一点加水，一点一点搅，一定朝一个方向搅...
老祖宗留下来的酸菜做法
突然很怀念小时候酸菜的味道，妈妈做的酸菜鱼，至今都还记得那个味道😍酸菜的清香，加上爸爸下河捞的野生鱼，一到这个季节，怀念的不得了，还记得小时候帮妈妈搓酸菜的情景吗？到现在我都还记得……昨天在市场看到芥菜很漂亮，一问价...
低脂高纤müesli
因为可以吃到碳水，所以很期待第二天醒来。——前段时间减肥断了很长时间碳水化合物，整个人都不好了，尽管每天一斤两斤的掉秤……这个方子的总热量在300大卡之内，总的来说属于热量低幸福感高的食物。用料燕麦片40克莓果干1...
正宗潮州蚝烙（祖母的味道）
用料生蚝肉250克鱼露1勺香菜1根胡椒粉适量韭菜2根（去头）红薯粉4调羹清水10调羹鸡蛋2个盐1克正宗潮州蚝烙（祖母的味道）的做法生蚝肉洗净，用清水多洗几次，用漏勺捞出滴干水（忘记拍图）4调羹红薯粉（必须红薯粉），加10调羹水拌匀，放入一...
传统祭奠祖宗年夜饭流程
每次冬至，过年，年夜饭，公公都会拿出他的老八样硬菜，外公年纪也大了，本来在祭拜的时候和祖宗说好80岁以后就做不动年夜饭，冬至饭了，但一直还坚持每年做到现在84岁，特此记录一下做法。用料红烧扁鱼1条咖喱鸡仔1个走油肉1个油面...
煅猪油｜老祖宗的手艺
一斤板油一两水，小火煅来玉脂白。——煅猪油，老祖宗的手艺。别失传。用料猪板油一斤纯净水40-50克煅猪油｜老祖宗的手艺的做法〖煅猪油｜比例〗新鲜猪板油一斤500g：纯净水50g=10:1一斤板油切小块，兑入50g水*我今天买来的板油...
老祖宗传下来的酱牛肉秘方
牛肉是很多吃货最喜爱的肉类，无论怎么做都比其他的肉类更美味，而且营养也更丰富但是要论口味最佳，那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜，很多人都不会做，只能偶尔花钱买来吃【所以我网上找到这个老祖...
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）
一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜牛肉等等这些地方美食……方子用的是糯米水做的，不像四川的酸菜用的是大料泡出来的，每个地方都有每个地方的做法，而这个做法做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普通的大...
老祖宗传下来的卤牛腱肉
减脂期间想吃肉类又怕胖？牛腱肉，再适合不过了，热量低且富含优质的蛋白质，喜欢做美食的小伙伴们快来学吧。用料八角2个桂皮2块干辣椒3个牛腱700克冰糖10克生抽2勺料酒2勺老抽2勺香叶5片大葱1根老祖宗传下来的卤牛腱肉的做...
老祖宗留下的熏鸡
这本来是应该用果木来烤制的，现在大多数烤鸡都做了改良，但是一些具体的工艺还是有所不同；比如我们家祖传下来的这个制作方法就不太一样，在我的改良下，变得制作更简单，口感、肉质更独特，并且鸡肉本身的营养价值也很好的保留了...
老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)
自小每年端午節祖母都會做廣東咸肉糉和梘水糉，這是一直以來老祖宗的配方，老奶奶已經不在了，想吃回以前的味道就必須要自己動手做。因為怕下一年忘記怎麼做，所以要盡量把這配方記錄下來，以後就能吃到小時候的味道和對奶奶的...
王太守八宝豆腐——随园食单。（祖宗的食谱）
这是道看来家常又不太家常的豆腐，做法很简单。取自清代袁枚写的随园食单。(｡･ω･｡)ﾉ♡八宝放的是双荤双素双干果，也算朴素。豪只豪在鸡汤一碗。话不多说开搞。用料嫩豆腐一盒鸡小胸肉100克浓鸡汤一小碗金华火腿15克松子仁10...