素鳝段
2022年5月的上海,被继续封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。
今日吃素,周日有时间就做一道仿荤。
另外想澄清一下吃素并不能减肥,反而很多素菜烧起来重油重调味,都容易长胖哦!
用料
香菇 | 200克 |
蕃茄沙司 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
镇江香醋 | 1勺 |
姜 | |
蒜 | 1瓣 |
淀粉 | 3勺 |
素鳝段的做法
新鲜香菇洗好,切掉底下的杆杆。把伞伞从外圈往内剪成条条。有些香菇剪的时候被我弄断了。
剪下来的杆杆我后来放到鸡毛菜汤里一起煮了。调一个酱汁:清水4勺,蕃茄沙司3勺,蚝油1勺,香醋1勺。我没有再放糖,喜欢甜味重一点的可以自己再放2勺糖。搅拌均匀。
这个时候发现我的香菇条有些有点厚,就又把他们剖开成2条。香菇条过滚水2,3分钟,稍微煮软。泡入冰水,再沥干水分。撒上一些盐,再加3勺干淀粉,抓匀。
这里我的香菇还是有点湿,如果用厨房纸吸干下水份会更好。锅里多放点油,烧热!一条条放入香菇,分批炸到定型捞出,放一会等水汽蒸发。等油温再上来,全部再复炸一遍。可以看到炸好的是有硬度,很酥脆的。
锅里留一些底油,放入姜末和蒜末,炸出香气后倒入调好的酱汁,大火烧开加少许水淀粉勾芡。倒入炸好的素鳝段,同时关火,翻炒至均匀裹上酱汁。