超松软的法式松饼！（无泡打粉）

你好♡我是爱烘焙的三尺
第一个创建的菜谱，有些激动。

我是个喜欢烘焙的女生，烤箱入手了两台。并不专业但是我有非常多的翻车经验可以给你参考，希望对你有用！每次食谱的后面都有小贴士，答应我一定要看啊！可以大范围减少你翻车的几率哦！
（如果看了我这几年的烘焙车祸事件就没白翻车。QAQ）

今天不动烤箱啦～毕竟这大热天的想吃个下午茶又懒得去动这些大电器。给大家分享一个只有平底锅，我自己配方的松饼～

我这个松饼吃起来会有舒芙蕾的口感，还不需要泡打粉，炎热的下午来一杯奶茶再配上一碟这样的小松饼，简直不要太完美♡

ps：宝宝们会很爱吃的～早餐也是很好的

用料  

超松软的法式松饼！（无泡打粉）的做法  

1. 先把所有的用料准备好～

2. 把蛋黄蛋清分离，注意蛋黄里可以有蛋清但是蛋清里绝不能有蛋黄！蛋清的碗一定是无水无油，任何水分油脂都会影响蛋白的打发噢！

3. 先来做个蛋黄糊，在蛋黄中加入配料表中蛋黄的细砂糖搅拌均匀。

4. 再慢慢倒入牛奶，一边倒入一边搅拌。均匀即可。

5. 把低筋面粉分多次过筛进蛋黄糊中，如果对蛋腥敏感的小可爱们可以在筛入面粉前加入适量香草精。不过那玩意儿没有也不强求。
   低筋面粉一定要过筛进去噢～最好多筛几次保持口感蓬松避免蛋黄糊有面疙瘩。
   每个牌子面粉吸水性不同所以大家不要按照我的这个面粉克数来，分次筛进去只要状态对了就别加面粉了。

6. 把黄油隔水融化或者加热成液态加入到蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀即可。

7. 这就是拌好的蛋黄糊啦～接下来我们处理蛋白。

8. 接下来我们打发蛋白。先开中低速搅打几圈打出鱼眼粗泡，加入三分之一的细砂糖。

9. 再开中高速打出细腻发白的小泡沫，再加入三分之一的细砂糖。

10. 开高速打成细腻的状态，可以看到有一点点的花纹，这时我们在加入三分之一的细砂糖。
    

11. 开高速继续搅打你会发现蛋白霜可以保持住花纹，慢慢提起打蛋器你可以看见蛋白霜可以拉出一个角并且是挺立的，称他为干性发泡，这时正好适用于我们的方子。我这里用手动打蛋器又搅打了几圈。

12. 用手动打蛋器在蛋白霜中再搅打几圈使他变得细腻有光泽，舀入一勺蛋白霜到蛋黄糊中，用Z字法搅拌均匀，当然用刮刀也可以，只不过要翻拌的手法对于我来说有些容易消泡，手动打蛋器可以最大限度的减少消泡现象。这时候会有一部分面糊消泡，不用担心这是正常的。

13. 把刚才混合好的面糊再倒回到蛋白霜中用手动打蛋器混合均匀，同样用Z字法不要花圈！

14. 这就是混合好的 状态好的面糊，不能太稀释也不能太稠。我在里面又加了一根熟透的香蕉泥，你也可以自己发挥。

15. 接下来我们来煎松饼。全程要用小火。用中小火热锅然后舀上一勺面糊，这个看你自己喜好，多大就多少。然后在锅里倒一点水。立刻关上盖子开始闷。一分到两分不等，一定要盯着饼边防止变糊。
    

16. 翻面的时候一定要温柔地翻面，否则就会翻车哒。而且松饼的状态只有你自己知道，这个我就帮不了你啦～

17. 煎完放进你喜欢的容器里～我家漂亮的容器不多所以凑合看吧♡你们做的一定比我更好看～

18. 吃之前建议淋些枫糖浆或蜂蜜，如果条件允许就再放一小块黄油吧。吃一口保证让你幸福的冒泡噢～下面还有防止翻车的小贴士一定要看啊～

小贴士

啰嗦两句
1.蛋白一定要放到无水无油的盆里！这是每个美食博主都会说的话！
2.加入低筋面粉后的蛋黄糊对于新手来说实在看着很难受。你不知道该如何搅拌。这个时候千万不能花圈图快搅拌哦，这样会使面粉起筋，松饼就很扎实。你可以先用蛋抽在蛋黄糊中捅，看到面粉下去的差不多用Z字法。慢慢拌匀，尽量不要让面粉飞到盆边否则你知道看上去有多难处理。
3.一开始处理蛋黄糊的时候就可以先称出黄油的用量然后隔水融化啦。省时间。
4.打发蛋白这个是很重要的，要想打的稳定还细腻，以后我会专门发一篇文章来答疑的～敬请期待吧～
5.每个人锅的导热速度材质都是不一样的，时间我不能给出，所以大家要多熟悉自己平底锅的脾气，煎松饼才能得心应手哦。