【西点中级_清酥】蝴蝶酥

WK2 6个
25*19

用料  

【西点中级_清酥】蝴蝶酥的做法  

1. 面团打出筋度，表面整光滑
   压扁，叠三折，塑料袋盖起来，静置松弛面筋

2. 酥油压平
   面团擀成大于酥油两倍大，包入酥油
   开酥，采用3-3-3
   每次中间都要静置一段时间

3. 最后面团擀成大于25*19cm大小，切去多余面团

4. 中间对折，撒上粗砂糖，用擀面杖把砂糖压入面团

5. 两边开始往里折，两边各折三折到中间

6. 中间用擀面杖压一下

7. 两边对折，上面再用擀面杖压一下
   放入冷冻室冷冻

8. 切去两头不规则的面团
   余下面团切成2cm宽，沾上砂糖
   摆入烤盘，两蝴蝶酥之间要留间距（因为烤的时候会膨胀

9. 180/200 25min后观察是否上色，是否要掉头