一次成功的腌青瓜，详细配方，酸辣开胃下饭

腌青瓜是邻居家80岁老奶奶的招牌手艺，去年夏天曾尝过她送来的腌青瓜，这味道和口感真是绝了，吃到我和女儿都停不下嘴。没两天又馋起了老奶奶做的腌青瓜，于是厚着脸皮向老奶奶讨来了方子，原来做法这么简单，我做一次就成功了，女儿直夸好吃，饭量见长。

用料  

一次成功的腌青瓜，详细配方，酸辣开胃下饭的做法  

1. 材料列表中品种看起来不少，其实整个制作过程很简单，一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，干辣椒切对半即可。

2. 制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样，但大体的调料配比按着方子来做，酱油：蚝油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。

3. 倒两勺特级酱油、1勺蚝油。

4. 4勺香醋和2勺砂糖，搅拌均匀。

5. 适量油加热，放入香叶、八角、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。

6. 接着倒入调制好腌料酱汁，煮开后立即关火晾凉。注意！必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。

7. 青瓜需提前切条后，用1汤匙的细盐腌制半小时，然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着，撒上小米椒圈，然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何，如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。

8. 按着步骤和配方来，想做不成功很难。

9. 酸辣开胃、爽脆下饭。

小贴士

1、青瓜含水量比较多，需提前用盐腌制出汁，倒干净汁水后直接放入容器腌制。无需拿去冲洗掉表面盐分，否则最终腌制出来的成品不够味。

2、腌青瓜腌越久，水分流失越多，口感会稍微变软。所以建议最佳食用期为腌制2小时到12小时之间，此时的青瓜既入味口感也十分爽口。

3、可以一次做多些酱汁放入冰箱保鲜，想吃腌青瓜时直接切了腌制会比较省事。

4、其实小米椒直接这样泡，最终的味道不是很辣。想要更香辣些的，可以在煮酱汁时与姜蒜一同爆出香味和辣味。