快手玫瑰叉烧(铁锅版)
玫瑰叉烧的玫瑰,源于玫瑰露酒。在咸甜适口的肉香中沁出淡淡的玫瑰香气,层次丰富而独特,让人印象深刻。
铁锅版的玫瑰叉烧,无须烤箱,也不用提前一晚准备,方便快捷,想做就做。而且口感更软绵,更适合老人和孩子。
用料
猪肉(梅头肉或五花肉) | 800克 |
玫瑰露酒(天津金星牌) | 50克 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 10克 |
南乳 | 2小块 |
冰糖 | 35克 |
姜、葱、蒜若干 |
快手玫瑰叉烧(铁锅版)的做法
最好选用梅头肉、五花肉,洗净沥干,顺纹切成2厘米厚的块状。
这是要用到的所有调料了。玫瑰露酒建议买天津金星牌的,价格比普通的贵好多😂但味道真的不一样。
把葱姜蒜拍扁,南乳压碎,然后把所有的配料放入盆中腌肉,45分钟即可,中间用筷子翻动一次。
把肉连同所有材料倒入铁锅中,中火煮开,转小火慢煮,不时用筷子翻翻个。直到汤汁变稠,用筷子在肉最厚的部分扎一下,能轻易扎进去就是熟了。等汤汁基本收干,肉外层略有焦香感觉,就可以出锅了。
叮叮叮~外表红油赤酱,肉质软嫩鲜香,玫瑰的香气弥漫,食指大动呢😋
放凉就可以切片装盘了。
这盘是全瘦肉做的,味道很好,但口感就有点柴了。还是要带点肥的肉比较好吃😋
小贴士
1、玫瑰叉烧,精华就是玫瑰露酒了。如果没有,也可以改成广东米酒或者料酒,不过就别叫玫瑰叉烧了。
2、因为用铁锅容易掌控火候,如果想要软嫩点的就小火多炖一会儿,如果想要爽口些的,肉一熟就可以开中火收汁了。
3、电饭煲做行不行?行的,我是按两次煮饭程序,但感觉没有铁锅做的香。
4、建议一次多做点。吃不完的先别切,整块的冷冻起来,用来做叉烧拉面、叉烧炒饭、叉烧炒蛋~都超方便的。