麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)
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做了好多不同的配方 感觉这个最好吃,再根据自己的口味改了改!比直接用火锅底料不知道好吃多少倍!
适合姐妹聚餐👭~ 家庭聚餐👨👩👧~
天气开始慢慢变冷了~ 来份羊蝎子火锅吧!!🤣🤣🤣
用料
羊蝎子 | 4磅 |
香料 | 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 枸杞 红枣 |
花椒 麻椒 干辣椒(见图4) | |
洋葱 | 一颗 |
豆瓣酱 | 四勺 |
黄豆酱 | 三勺 |
姜 | 八片 |
冰糖 | 一勺半 |
红糖 | 一勺 |
料酒 | 六勺 |
老抽/酱油 | 三勺 |
麻辣羊蝎子火锅(朋友聚会,家庭聚会超赞的选择~)的做法
将剁好的羊蝎子提前泡在清水中 去血水(去腥必备动作)每1-2h换一次水 重复三次。根据自己的时间选择1h还是1.5h还是2h哈哈哈哈~
要放在阴凉处哦~不然泡太久容易臭~泡的白一点了加上一小把花椒 三片姜 三勺料酒 冷水下锅 把羊蝎子煮开~
水开后用冷水把羊蝎子冲凉 把上面的浮沫冲干净 放到另一个干净的小盆里!
准备其他材料!香料如图!
桂皮两个,草果两个,八角六个,香叶五片,三颗红枣,一小把枸杞,两把小茴香。一颗洋葱🧅,五片姜。
根据自己的口味添加干辣椒,麻椒,花椒。2:1:1
这个配方是麻辣口味的哦!!用小火先把干辣椒,麻椒,花椒焙一下,焙出香味然后盛出备用!
锅里加油 放四勺豆瓣酱 三勺黄豆酱 小火炒出红油,哈哈哈哈这么摆放是方便给大家康康! 不喜欢太咸的可以减去一勺。
出了红油后,加入洋葱翻炒至洋葱焦黄。
加入姜和香料还有一半的干辣椒花椒麻椒!
⚠️留一半的干辣椒花椒麻椒备用!加入开水,末过羊肉。
等开水煮开后加入两勺料酒,三勺老抽,一勺 半冰糖和一勺红糖。大概这么大的勺子。
⚠️一定要水开!等料酒完全挥发完再盖盖!盖盖子中火煮40分钟
把小料都捞出来。
把刚刚一半的干辣椒花椒倒进去,再加一点水。中火炖到骨肉快分离。
大约再炖1.5-2.5小时
中途可以打开尝尝味道根据口味再加盐和糖。应该是不用加或者只加一丢丢丢丢!!
这个口味还是挺重的!!好啦!😆😆
小贴士
1. 这个口味偏咸偏甜。不需要太咸的可以把豆瓣酱,黄豆酱和老抽减量。
2. 不吃太甜可以一共放1.5-2勺。
3. 喜欢烂一点口感的可以多炖一会。
4. 不能太吃辣的把辣椒花椒麻椒减半。 都第一次炒料的时候一起放。不要在步骤13的时候再放另一半。
5. 要总共炖2.5h+才能烂哦!
6. 周末愉快🥳🥳🥳!!