融合口味的啫啫煲

没去过广东，但很爱粤菜。我的城市没有特别好吃的啫啫煲，最近试了好多次，终于试出了最喜欢的口味。这个菜谱可以啫一切！

但这个方子只借鉴了粤菜的手法，口味并不正宗，甚至带一点川菜的意思，算融合菜吧。

图片里用的是石斑鱼，可以替换成鳝片、牛蛙、大肠等等你喜欢的食材，但是注意必须是可以快熟的才行。

用料  

融合口味的啫啫煲的做法  

1. 活的石斑鱼洗净后，把两面肉片下来（不用切小，保持两大块就行），头和骨头切块。用所有腌料拌匀腌制20-30分钟。

2. 取一个21cm左右的铸铁锅或砂锅（锅盖要相同材质）。大火把锅烧热后加入两种油。油热后加入姜片洋葱二荆条爆香，用筷子炒1分钟。

3. 把腌好的鱼均匀码在步骤2里炒香的那一堆东西上面。为了美观，可以鱼骨在下，鱼肉在上。再在锅边淋入一些花雕酒。盖上盖子。全程大火，烧5分钟。（时间视食材而定）

4. 5分钟后揭开锅盖，撒上青蒜叶碎，盖上锅盖，关火焖1分钟。

5. 完成！

小贴士

1.  必须铸铁锅或砂锅，别的锅不行。
2. 倒入花生油时要沿锅壁，使锅体四周都沾上油。
3. 喜欢辣的话可以加小米辣，或者用辣椒油替换部分花生油，但不建议全部用辣椒油哦。
4. 全程不要加一滴水，洋葱会出水，鱼虾贝类也会出水，觉得太干的话就加酒。
5. 喜欢蔬菜的话，可以用盐水煮熟后沥干水分，出锅前拌进去。