历经九九八十一难的蛋糕胚~
一度怀疑蛋白没打发到位的某眼瞎患者,終于在攒了一垃圾桶鸡蛋壳后恍然大悟~
家里拥有的是高筋面粉😅️
用料
低筋面粉 | 100克 |
水(80℃) | 65克 |
油(玉米油) | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋(草鸡蛋) | 4个 |
蜂蜜 | 适量 |
食盐 | 1克 |
柠檬汁/醋 | 3~5滴 |
历经九九八十一难的蛋糕胚~的做法
水、油混合,充分乳化(微微发白)
低筋粉中加入盐和少许白砂糖,筛入①中,稍作搅拌至无干粉
蛋黄蛋白分离,将蛋白置于无水无油容器备用,蛋黄和蜂蜜同时加入②中混合均匀,至液体状连续滴落(如下图👇️)
‘面糊’
中性打发蛋白:(共低速打发5min左右)
――>蛋白滴入几滴柠檬汁(或醋),打发出现大鱼泡时加1/3白砂糖,继续打发气泡变小时👇️再加1/3白砂糖,继续打发,当蛋白液纹路开始清晰👇️
加入剩余的白砂糖,打发至奶油状,有小弯钩👇️
‘蛋白液’
1/3蛋白液加入面糊中,刮刀翻拌均匀(炒菜式,不可画圈搅拌),此混合液体倒入剩余蛋白液中翻拌
电饭锅煮饭模式,当跳转保温时隔1~2min打开锅盖用牙签戳,若有粘黏说明还没熟,需再次按煮饭键
牙签壁无粘黏即可
倒扣晾凉