巧克力卡仕达杂粮吐司

结合了leobaobao 的几种吐司做了这个家伙。因为不想浪费做卡仕达酱多出来的蛋白，就把蛋白加到了面团里，改用了70%中种的方法，用椰子油代替了黄油。另外因为之前泡了一点杂粮没有用完，所以就一起加进去了

用料  

巧克力卡仕达杂粮吐司的做法  

1. 提前一天做好中种：先用水融化酵母，把中种的所有材料混合成团，室温放置一会儿以后放进冰箱，冷藏24小时待用（室温26度左右）

2. 第二天从冰箱拿出中种，撕成小块，和主面团里除了椰子油和盐以外的材料一起放进厨师机，打到扩展阶段。然后加入软化的椰子油和盐继续打，打到接近完全扩展时加入泡好的杂粮一起继续搅打至完全扩展阶段。

3. 取出滚圆，盖保鲜膜室温发酵（室温27度左右），直至手指蘸面粉戳洞不塌陷不回弹，一发完成。

4. 取出面团，平均分割成3份，这个面团每份约190克左右。滚圆，第一次不松弛直接擀开卷起约1.5圈。松弛15分钟，再次擀开卷起约2-2.5圈，整齐将三个面团排列进土司模内。

5. 烤箱放一盆热水，进行最后发酵。手指蘸面粉，轻按面团，不回弹或者很缓慢回弹就可以准备烤了。烤之前表面刷一层椰子油，烤箱最下层，180°c/35分钟，最后15分钟盖锡纸。出炉后我又在表面刷了一层椰子油。

6. 制作卡仕达酱：
   蛋黄和细砂糖用蛋抽打到微微发白，糖融化
   牛奶加香草精煮到周围一圈泛小泡（不要烧开哦）即可关火，将牛奶缓慢多次倒入蛋黄液中，变倒变快速搅拌，以免将蛋黄烫熟。
   

7. 待牛奶倒完后，将蛋奶混合物过筛到一个不粘锅内，小火一边加热一边不停搅拌直到混合物变得浓稠关火，加入黑巧克力，拌匀即可。可可卡仕达酱完成。

小贴士

1.用厨师机打面团到最后面温总是偏高，最终面温最后保持在23-24度左右最佳。而且用厨师机，最后阶段就是怕打过头
2.加入油脂后面团会变得柔软，面筋也会比较有弹性，所以有时会让人误以为已经形成薄膜，真正的手套膜必须有韧性不易破才行
3.下次试试7分机打，3分手打的方式试试，一方面可以避免面温过高，一方面用手去感受面团的状态有助于更直接得了解面团这个生物