电饭锅无油巧克力蛋糕
上次做了无油蛋糕,这次试试巧克力的。封锁在家,材料有限,没有可可粉,几颗巧克力糖代替了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶或酸奶 | 50克 |
低筋面粉 | 4汤勺 |
白砂糖 | 30克(蛋白中) |
醋 | 几滴 |
巧克力 | 30克(5颗巧克力糖碾碎) |
葡萄干等 | 一把 |
电饭锅无油巧克力蛋糕的做法
备齐各种材料。
蛋黄蛋白分离。
巧克力糖擀面杖碾碎,大半加热水化开(为了保持浓度我加了大概30克水,然后再放进大碗隔水融化),还有一小半放一边备用。蛋黄中加入巧克力液、酸奶拌匀,再分次加入面粉拌匀。
蛋黄糊搅拌成没有颗粒的酸奶状即可,不要太干。
打发蛋白。
蛋白中加入一点点盐和几滴醋,去腥,帮助打发。
分三次加糖。
低速打发至起大泡,加10克糖。
低速打发至起细密气泡,加10克糖。
低中速打发至略微出现纹路,最后一次加10克糖。
继续转高速打发至硬性发泡,提起打蛋器有小弯角(倒扣盆蛋糊不流动)即可。混合蛋糊。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再将所有蛋黄糊倒回蛋白霜中,迅速切拌均匀。
不要画圈,容易消泡,一定要快且轻,我用饭勺拌的,炒菜一样,从底部往上翻。
开始混合蛋糊的时候就先把电饭锅预热,直接干烧。
把混合好的蛋糕糊倒入底部刷油的电饭锅中(电饭锅侧面不要刷油,不然蛋糕爬不起来,亲测哦),在桌上震几下震出底部气泡,表面撒上自己喜欢的坚果,装入电饭锅中。电饭锅按煮饭键,出气孔用毛巾堵住。
40分钟后电饭锅跳保温,出锅倒扣晾凉。
装盘整理(我这个太心急了,没有冷却好,底部没自动脱离我用力震下来裂开了😂)
表面撒上剩余的巧克力碎。
侧面
内部组织
湿润绵软,又有焦香味。
小贴士
每个电饭锅具体效果不一样,同一个电饭锅做出来的也会有差异,我是普通电饭锅做的,火候掌握还要琢磨,如果有蛋糕键应该会好些。