桃你喜欢TA

食谱坊烤箱食谱 2.43W

挞壳【529.5 克】

120 克……黄油（软化）

65 克……糖粉

    2 克……盐

47.5克……全蛋

30 克……杏仁粉

265 克……低筋面粉

榛子酥脆粒【450 克】

150 克……黄油

150 克……榛子粉

150 克……低筋面粉

制作：

1、将面粉和榛子粉过筛后与冷藏切丁的黄油混合放入搅拌缸内。

2、中高速搅打至松散砂砾状态。

3、散铺在烤盘上，冷冻几分钟。

4、冷冻取出，直接入风炉（打开风门）以150℃烘烤15-18分钟。

榛子牛奶巧克力酥脆【320 克】

200 克……榛子酥脆粒（配方↑）

120 克……切碎的榛子

适量克……牛奶巧克力

制作：

1、将酥脆粒与榛子拌匀。

2、再与适量的融化的牛奶巧克力（主要作用是将两者有效粘合在一起）混合拌匀。

3、摊铺在烘焙油纸或硅胶烤垫上，待其凝固结晶。

意式蛋白霜【160 克】

45 克……蛋白

90 克……细砂糖

25 克……矿泉水

制作：

1、将细砂糖和水煮成121℃的糖浆。

2、将之缓慢冲入正在打发的蛋白中，并保持持续搅打直至整体降温至30℃左右。

桃子慕斯【597 克】

325 克……桃子果茸/果汁

140 克……意式蛋白霜（配方↑）

   7 克……吉利丁片

125 克……35%淡奶油

制作：

1、将少量果茸加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、加入意式蛋白霜拌匀，再将中度打发的淡奶油加入拌匀。

3、倒入挞内，冷冻至完全冻结。

桃子奶油【868 克】

180 克……35%淡奶油

30 克……细砂糖

400 克……桃子果茸/果汁

250 克……马斯卡彭乳酪

   8 克……吉利丁片

制作：

1、将淡奶油和细砂糖加热至40-45℃（细砂糖的融化温度为40-45℃），加入冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、将马斯卡彭乳酪与一半的果茸拌匀，再将剩余的另一半果茸加入拌匀。

3、将“步骤1”加入拌匀，静置待其凝固稳定。

4、使用时稍回温。