地道的岐山臊子

用料  

地道的岐山臊子的做法  

1. 1.买前夹肉，把肥肉、瘦肉分开分别切成小丁
   

2. 用小火，把肥肉下进锅中煎至出油，透明，发卷，这样做出来的肥肉不腻（注意勤方锅，否则会粘）

3. 3.放入葱姜蒜、辣子角、香叶、八角、十三香

4. 4.下入瘦肉，翻炒至瘦肉变色
   （此时可以火开大）

5. 放入老抽上色，等汤汁变清澈，再倒醋，火开大烧开之后再关小，接着炖10分钟
   

6. 接着放盐，再炖10分钟。
   

7. 最后放若干辣椒面，等油飘在上面就大功告成了。

小贴士

1.全程清炖，不要盖盖儿
2.多炖会，保存的时间长
3.要小火，否则肉容易变柴