云南土豆泥
作为一个精神云南人,好喜欢云南菜啊,最近土豆上市,趁着周末做了这道土豆泥,真的很不一样的味觉体验!
用料
土豆 | 2个 |
酸菜 | 20克 |
小葱 | 4根 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
云南土豆泥的做法
土豆洗净,不削皮,放锅中煮熟。
水开后煮十分钟左右,用筷子能轻松戳透土豆时,即可捞出。趁热,给土豆剥皮,随机切块。嫌烫的话,可以让家里的男人代劳,比较他们皮糙肉厚不怕烫。如果家里没有能派上用场的男人,可以用筷子一片片撕下来。
用四川做酸菜鱼的这种酸菜,取出一块,切碎末。
准备好葱花,干辣椒,蒜末
把锅烧热,不放油,放入干辣椒末,小火炒至有焦糊味
倒入适量油,我用的菜籽油,比较香
倒入酸菜,一起炒,放入蒜末
煸炒一分钟后,倒入土豆块,不停翻炒,碾碎。这个过程挺累的,可以找老公来代劳。
由于酸菜已经很咸,所以只放半小勺盐就行,再加入一勺糖。
小火不停翻炒,一定要用小火,不然容易糊锅,中间可以不断加适量油,将土豆炒至末状。放入葱花。出锅上菜炒糊的辣椒的糊辣味儿,软糯的土豆,咸香的酸菜,真的让人欲罢不能,一口接一口,根本停不下来。