比肉还香的自制豆制品
豆制品富含蛋白质,钙质等多种营养物质。简直就是比肉还香~从外面买的不是太咸就是太甜,价钱也是越来越贵。干脆我们自己来做吧~干净卫生营养高,味道鲜美无添加!
开整~~~
用料
北豆腐 | 1块 |
干香菇 | 1把 |
干木耳 | 1把 |
腐竹 | 1把 |
冬笋 | 1块 |
葱 | 1段 |
姜 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 少许 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 少许 |
白砂糖 | 1勺 |
黄酒 | 少许 |
比肉还香的自制豆制品的做法
1.豆腐切片备用 ,片不要太厚。
2.下油锅炸豆腐啦
3.豆腐炸制过程中,热油下锅先不要翻动,让蛋白质凝固定型后再动,这样豆腐不易碎。定型后转小火多炸一会,把豆腐炸透,水份炸干一些。炸制成两面金黄捞出备用。
4.提前泡发干香菇,黄花,木耳,腐竹。冬笋切片备用。
5.葱切段,姜切片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒备用。
6.锅里放少许底油烧热,小火放入八角,桂皮,香叶,花椒煸炒出香味。放入葱姜继续煸炒。随后放入冬笋,木耳,黄花,香菇,腐竹,充分煸炒后放入生抽4大汤匙,糖1大汤匙,黄酒少许继续煸炒。让食材充分发生美拉德反应,产生类似肉香的味道。
7.加入泡香菇和黄花的水,水量于食材齐平即可。加入老抽调色。烧开后可尝一下味道做适当调整,喜欢甜口的加糖,喜欢咸口的加盐。
8.烧开后加盖转小火炖20分钟左右,开盖转大火收汤。随时观察不要把汤收的太干,以免糊锅。
9.放凉后再吃味道更好!
小贴士
1.炸豆腐一定要把水炸干些,这样放水炖才能吸收更多汤汁。
2.一定要先煸炒食材再放水,这样才有独特的肉香味。
3.除了豆腐其他配菜可以随便加,比如马蹄,胡萝卜,藕片等,但是不要加绿叶菜很容易炖烂。
4.本菜谱中的调味料用量不是很严格,可以根据自己口味调整的。