小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩

復刻小高姐的食譜，非原創。
將自己的製作步驟記錄下來，以備後續使用。

用料  

小高姐72小時發酵-那不勒斯披薩的做法  

1. 這個是原配方，因為我就做一個麪糰，所以我的食譜用料：
   第一天：
   高筋麪粉100克
   水100克
   酵母0.3克
   
   第二天
   高筋麪粉50克
   鹽3.75克

2. 第一天，將高筋麪粉+水+酵母混合後，蓋上保鮮膜室温靜置2小時，然後放入冰箱24小時。

3. 第二天，24小時後，從冰箱拿出來，可以看到多了很多小氣泡。

4. 從冰箱取出後，加入50克高筋麪粉和3.75克鹽。把他們揉到一起。然後再次放入冰箱發酵24小時。

5. 第三天，48小時後，可以看到這種大泡泡。

6. 整形，轉入小碟子。

7. 再次蓋上保鮮膜放入冰箱。

8. 第四天，72小時後，從冰箱取出。此時可以預熱烤箱，最高温度。

9. 板子上撒點麪粉，麪糰正反面沾上面粉。

10. 看小高姐的視頻，從中間開始按，然後手背拉開。

11. 差不多弄成這樣的形狀。

12. 塗抹番茄膏，撒上奶酪。羅勒被我養壞了，我就沒放羅勒。

13. 放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半，我的烤箱是10分鐘~hahahah~

14. 烤箱取出後，撒點海鹽和黑胡椒，我也放了點橄欖油。

15. 很好吃！

小貼士

低温冷藏發酵可以讓麪糰的風味更風度，也讓麪糰很柔軟。好吃！