手工咖啡月餅餡
用料1(基本白豆沙)白鳳豆150g綿糖100g水600g麥芽糖25g用料2(手工咖啡餡)基本白豆沙120g即溶咖啡粉10g綿白糖30g芥菜籽油40g麥芽糖20g手工咖啡月餅餡的做法1先將白鳳豆洗淨,加入3倍的水浸泡4小時將白鳳豆放入事先備用...
五彩餡冰皮月餅
本來今年的月餅大戰，已經偃旗息鼓，結果被稀飯姐的冰皮誘惑了一下。於是昨天找風雨拿了方子，風雨説她基本參照君之的方子。後來又在網上找來找去，發現有朋友説冰皮有生面皮的感覺，不好吃……我最怕這個，所以為了好吃我改了方...
抹茶冰皮月餅(不粘手不變硬不用等)
這個方子可以做出來的冰皮有325g，每個月餅的皮量我用了15g，餡料是自制抹茶芸豆餡，用的也是15g，根據自己的喜好調節冰皮月餅的皮餡配比哈。我用的是偏小的50g月餅模，普通的需要餡、皮各17g。可以徒手操作，完全不粘手，略去了手...
奶香紫薯月餅
用料1(餅皮)淡奶油90克低筋麪粉225克黃油75克糖45克用料2(紫薯餡)生紫薯700克黃油70克糖50克奶香紫薯月餅的做法1(紫薯餡)紫薯蒸熟放涼去皮蒸好的紫薯碾壓成泥炒鍋中加熱放少許底油，放入紫薯泥，翻炒3-5分鐘後，加入糖炒勻...
廣式紫薯蛋黃月餅
用料1(白豆沙&紫薯餡)白芸豆1000克（白豆沙）紫薯600克未炒制的白豆沙800克玉米胚芽油100克水適量（白豆沙）白砂糖160克用料2(餅皮)普通麪粉100克玉米胚芽油25克轉化糖漿75克奶粉5克梘水1克蛋黃1個&1大匙蛋白調均勻...
私房月餅之轉化糖漿
此方完全來自君之，自己已經做過兩次，很成功，每份出500g,為便捷自己集合一下。首先來詳細瞭解一下什麼叫轉化糖漿。我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的...
廣式果仁月餅
用料熟糯米粉200克中筋麪粉180剋核桃仁100克鹹味熟葵花籽仁100克白芝麻100克杏子幹100克葡萄乾100克糖漿180克植物黃油40克吉士粉15克杏仁80克椰絲40克糖180克花生油120ml（實用橄欖油）水150ml廣式果仁月餅的做法把皮子...
自制月餅轉化糖漿（小美版）
此方成品約500克，做50克月餅,可做70塊。注意⚠️轉化糖漿熬好後，24小時後再使用。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放，每次多做一點，可以使用很久。用料冰糖粉或白糖400克水200克新鮮檸檬汁50克自制月餅轉化糖漿（小美版）的做法主...
蛋月餅🥮 （2022/52）
蛋月燒月餅又名蛋月餅，是一種將適量雞蛋添加入月餅餅皮製作而成的月餅，這種月餅相比於傳統的月餅來説，降低了油膩感，蛋月燒月餅蛋香濃郁，入口比較軟，有鬆、軟、酥等特點，它的口感更接近蛋糕和曲奇之間...(*๓´╰╯`๓)用料...
鹹蛋黃廣式月餅🥮
豆沙鹹蛋黃月餅12個的配方～用料中筋麪粉120克轉化糖漿（無蔗糖版）84克梘水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙餡150克鹹蛋黃（10克一個）6個紫薯餡150克蛋黃液適量鹹蛋黃廣式月餅🥮的做法準備好所需要的食材將轉化糖漿和梘水倒在一...
冰月
用料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克豆沙餡適量牛奶150克糖粉50克色拉油20ML冰月的做法在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麪糊攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大...
巧克力法式月餅
用料黃油75克低筋麪粉120克巧克力布丁醬150克椰蓉20克糖粉70克雞蛋1個鹽1克榛子50克巧克力法式月餅的做法榛子用烤箱烤5分鐘（150度火力），取出後晾涼去皮壓成顆粒。將榛子碎放入巧克力醬中拌勻，作為月餅的餡料黃油切成小塊...
白豆沙蛋黃月餅
做月餅前，先做餡，最後選擇做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多見，因為味道較紅豆沙淡，所以想試試新鮮。第二，它是用芸豆做原料，芸豆塊頭比紅豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起來比較方便快捷...
豪華伍仁月餅-自用記錄
所有堅果550g、果脯350g大概出1650g餡用料堅果、果脯：巴旦木100剋核桃120克南瓜子100克葵花籽100克花生80克黑芝麻50克奇異果乾60克蔓越莓80克菠蘿乾80克葡萄乾80克山楂條50克其他材料：蜂蜜50克涼白開100克花生油100克...
蛋黃肉酥月餅
用料1(水油皮)麪粉300克色拉油50克温水半杯糖2茶匙用料2(油水皮)麪粉200克酥油100克用料3絞肉300克蛋黃鹽糖醬油料酒麻油薑末蛋黃肉酥月餅的做法將肉餡材料順一個方向調勻，邊調邊加適量清水,放冰箱冷凍一小時將水油皮...
五穀雜糧月餅
小時候經常吃雜糧，當時還真沒覺得好吃。兜兜轉轉幾十年，經歷了粗狼到細糧的轉變後，近年大家都轉回到多吃粗糧的好習慣。是啊，我們的身體不需要這樣那樣的營養素，我們生命的所需，都來自默默奉獻的五穀雜糧！中秋節就要到了，最近...
廣式蓮蓉蛋黃月餅
用料中筋麪粉300克轉化糖漿210克花生油75克梘水5克蛋黃液少許低糖順南金裝白蓮蓉1kg高郵鹹鴨蛋250g玉米澱粉適量廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法容器內➕梘水➕花生油➕糖漿攪拌到乳化攪拌到這種狀態就是乳化➕中筋麪粉充分揉...
廣式全麥南瓜月餅
用料1(南瓜餡)去皮南瓜1000克玉米澱粉80克玉米胚芽油30克白砂糖80克用料2(餅皮)普通麪粉140克全麥粉60克玉米胚芽油50克無糖轉化糖漿150克奶粉10克梘水2克廣式全麥南瓜月餅的做法1(南瓜餡)南瓜去皮，洗淨，切薄片，微波高火...
蘇式百果月餅
用料高筋麪粉96克，油皮低筋麪粉200克，油酥豬油100克，油酥糖粉20克，內餡蜂蜜3大匙，內餡水60ml，油皮綜合生果仁220克，內餡熟粘米粉120克，內餡橄欖油2大匙，內餡蘇式百果月餅的做法粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水...
紫薯、山藥月餅（豆沙、棗泥餡）
想到沉睡很久的冰皮月餅模具，突然想如果不做冰皮也可以做別的月餅，紫薯和山藥就是很好的食材，又很美味，是個不錯的選擇。用料鐵棍山藥一根長紫薯一個自制棗泥、豆沙餡適量煉乳少許紫薯、山藥月餅（豆沙、棗泥餡）的做法首先處...
虎年專屬——萌虎紫薯芋泥月餅
用料荔甫芋頭500克紫薯100克牛奶200克黃油20克白砂糖40克轉化糖漿140克花生油50克梘水4克中筋麪粉200克虎年專屬——萌虎紫薯芋泥月餅的做法準備荔甫芋頭500克，紫薯100克芋頭和紫薯削皮切塊大火蒸20分鐘出鍋用壓泥器把...
培根土豆月餅
培根土豆月餅用料低筋麪粉45克土豆250克培根50克轉化糖漿33克梘水0.5克無色無味的植物油12克鹽1克培根土豆月餅的做法土豆切片，放入碗中，包保鮮膜。微波爐高火5分鐘培根切丁放鍋中炒香炒乾土豆泥再放篩子中過篩一下，會更...
薩摩茉莉
養生茶香月餅用料1(茉莉花糖)乾燥茉莉花4g水85g砂糖100g用料2(花果茶汁)草莓果乾5g蘋果乾5g乾燥茉莉花2g橘皮2g薔薇果5g蔓越莓果2g砂糖110g麥芽糖40g白醋15g檸檬汁5g水55g砂糖100g用料3(花果茶麪糊)低筋麪粉120g杏仁...
香芋板栗冰皮月餅（兔子造型）
簡單、易做用料冰皮粉200g涼開水200g白油20g香芋1個板栗餡100g香芋板栗冰皮月餅（兔子造型）的做法香芋放一點鹽蒸好之後，壓碎如果喜歡有一點口感，有一粒粒香芋的，可以不篩網冰皮粉倒進盆裏，加水攪拌剛開始麪糰是粘粘糊糊的，我...
綠豆糕 | 方太蒸箱食譜
清清涼涼的綠豆糕，每一口都是享受！用料主料綠豆200克麪粉100克輔料抹茶粉20克綠豆糕|方太蒸箱食譜的做法食材準備綠豆放入水中浸泡一夜方太F1蒸箱100度20分鐘放入綠豆蒸制提示：方太F1蒸箱，42L大容量設計，雙倍大蒸汽，自動除...