煉乳手撕麪包小美版
用料
全脂牛奶 | 125克 |
糖 | 20克 |
煉乳 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 1/2茶勺 |
無鹽黃油 | 20克 |
高筋麪粉 | 200克 |
煉乳手撕麪包小美版的做法
材料:全脂牛奶125克,糖20克,煉乳20g,乾酵母3克,鹽1/2茶勺,無鹽黃油20g,高筋麪粉200克。
塗抹材料:無鹽黃油20克、煉乳20克,蔓越莓幹、糖粉裝飾。
8寸中空戚風模具將牛奶,糖和乾酵母、煉乳、麪粉倒入主鍋,30秒速度3-6混合。
將1/2茶勺鹽放入主鍋,4分30秒揉麪模式(每個牌子麪粉吸濕性不一樣,感受麪糰濕度可做微調)
將20克黃油放入主鍋,2分鐘揉麪模式。
取出麪糰放盆裏,蓋嚴保鮮膜,發酵至2ー2.5倍大。(夏天室温1-ー1.5小時左右,春秋冬可放入烤箱30度1.5小時左右,觀察狀態)
將20g黃油融化與20g煉乳混合待用。
拿出麪糰,不要再揉,用擀麪杖擀成長方形(大概比A4紙大一點點),堅切成4塊長條,每一片用刷子塗上煉乳黃油醬,再把四片疊起來,切成八等份。
8寸中空模具塗上黃油醬,把切好的麪糰豎起圍着放模一圈。
將模具放入烤箱發酵,模具旁邊放一碗70一80度左右熱水,保持温度和濕度,春秋冬天把烤箱調到35度幫助發酵)
模具裏的麪糰發至8分滿後,預熱烤箱180度,刷上剩下的黃油醬,放上一點蔓越莓幹做裝飾,放入烤箱中下層烤15一20分鐘。每家烤箱不一樣,中途觀察顏色,如果過早上顏色可把烤箱温度適量降低5一10度,顏色金黃即可拿出來晾涼,脱模,篩上適量糖粉裝飾。