夏令 青椒肉絲米粉

夏天是青椒季，想起青椒肉絲就流口水😋

這個菜譜一直沒有出，是因為一直覺得太平常。卻是最難忘的味覺記憶。

它不像宮保雞丁那樣有盛名，確是最家常，最下飯，最經常擺到飯桌上的一道菜，老少皆宜。

昨天看一個叫石光華的川菜作家寫的文章，他説川菜的靈魂就在於家常。

言之有理啊！

用料  

夏令 青椒肉絲米粉的做法  

1. 把豬肉切成絲，用紅薯澱粉和醬油、花椒粉一起加點水攪拌均勻
   水量不要多，否則太稀則會使肉掛不上粉

2. 然後把青椒、大葱、蒜、生薑洗淨，切好備用

3. 鐵鍋中放入菜籽油，冒煙後改成小火，放入肉絲攪散，然後改成大火，放入葱薑蒜和青椒快炒，時間要快，不宜久炒，聞到一陣青椒熗熟的香味後馬上放鹽出鍋，盛入盤中

4. 然後在鍋中放入飲用水，燒開後放入米粉煮
   同時拿一個大碗，放一點醬油、花椒粉和白胡椒粉，然後撈出煮熟的米粉，舀幾勺湯到碗中，把炒好的哨子撥在米粉上面即可
   上面給的量可以做兩碗

小貼士

還有一種做法是把豬肉直接切片，不用碼澱粉，然後和二荊條辣椒一起煸香，也很好吃。辣味更足，香味更濃郁。