甜甜鹹鹹辣辣的啤酒鴨

用料  

甜甜鹹鹹辣辣的啤酒鴨的做法  

1. 鴨肉洗乾淨，整隻飛水，撈出後再次清理雜毛。然後將鴨剁成塊，將鴨油和肥皮單獨切下來。

2. 鍋內放少許油，加入葱薑蒜，把之前單獨切下來的鴨油鴨皮擦乾水分，入鍋一起煸炒，一直到葱薑蒜炸焦撈出，鴨油鴨皮也變成油渣後撈出。

3. 將之前剁好的鴨塊放入煸炒出的鴨油裏面，再次加入葱薑蒜，一起煸炒，待鴨肉表面有金黃色時，加入一整瓶啤酒，然後蓋鍋煮至沸騰。視水量可以加入些開水，然後加入生抽，老抽，耗油，豆瓣醬，黃豆醬等佐料，注意無需放鹽啦，因為這些已經夠鹹了，最後第一次加入一塊冰糖，蓋鍋蓋大火煮至沸騰。

4. 大火轉小夥慢燉1個小時，起鍋第二次加入一塊冰糖，這時候嘗一下鹹淡和看一下鍋內的顏色，如果顏色有點淡的話，就再加一點老抽，顏色可以的話，就不用管了。加點水，蓋上鍋蓋再小火燉半個小時。

5. 用筷子看一下鴨肉的爛度，如果不夠，就加點水進去再燉一會兒，如果爛度夠了，就第三次加入一塊冰糖，注意糖度，如果太甜的話第三次可以不放了，如果之前放的不夠甜，就再放一塊，個人感覺冰糖主要是保證鴨肉燒出來晶瑩剔透的，所以這個口味的鴨子肯定是有些甜的。然後大火煮開，轉小夥收汁即可。

小貼士

這道菜比較重口味，無需放鹽，生抽老抽和豆瓣醬就已經夠鹹了，然後加上冰糖的甜，這道菜就是鹹甜鹹甜的。記住：海天黃豆醬（麻辣味）、郫縣紅油豆瓣醬和冰糖是這道菜的靈魂，無可替代。