滷一鍋醬香雞爪鴨翅煲，好好啃個夠

從小到大，特別愛啃翅掌爪子之類，滷味做法可謂是我的最愛，滷得入味，又夠軟爛，啃吮起來，齒頰留香。
我的做法是小白級別，輕易上手，來，滷一鍋，配着啤酒慢慢歎！

用料  

滷一鍋醬香雞爪鴨翅煲，好好啃個夠的做法  

1. 雞爪剪去指甲，鴨翅拔去鴨毛，清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片，葱結、花椒和料酒，灼水處理，煮出浮沫撇清，再3-5分鐘後撈出，清洗乾淨瀝乾水分備用。
   

2. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出泡在冷水中，冷卻後剝殼備用。

3. 冷鍋下油，放入幾顆冰糖，中小火慢慢讓冰糖融化，炒出糖色。

4. 然後倒入雞爪鴨翅，翻炒至均勻裹上糖色，放入薑片蒜粒和葱結爆出香味，加入2大勺生抽，1勺蠔油，1勺辣椒醬（不喜歡可不加），翻炒均勻。

5. 倒入一罐啤酒，然後倒入開水沒過全部材料。再加一點點鹽，一小顆冰糖。

6. 然後把滷料包加進去，加蓋大火煮開後轉小火，慢燉30-40分鐘。
   慢燉過程我喜歡轉至高深湯鍋中，讓材料充分浸泡在汁水中，這是我個人喜好，僅供分享。
   

7. 接着把鵪鶉蛋加進去繼續小火慢燉20-30分鐘。

8. 試鹹淡，加鹽調味後，大火收汁就可以出鍋了。

小貼士

1、加入開水時一定要一次性把水加夠，寧多勿少。
2、滷料包裏的香料品種可多可少，多點層次更豐富，少點也別有風味，只要自己喜歡就好。我也試過不加滷料包，就只用調味料，也很好吃。
3、加入調味料時要試試味，宜淡不宜鹹，湯汁在煮制過程中水量少而味道變濃，最後出鍋前再一次試味，淡了加點鹽。
4、鵪鶉蛋可以改為雞蛋，雞蛋因個頭大煮制時間適當增加才能更好入味。
5、煮制好後和鍋浸泡若干小時再食用，風味更佳。