傳統風味老婆餅，紅豆沙餡老婆餅

餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，拉絲麻薯等等
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用料  

傳統風味老婆餅，紅豆沙餡老婆餅的做法  

1. 水油皮|
   材料備齊，先做水油皮部分

2. 水油皮|
   
   把麪粉、糖混合均勻撒成一個麪粉圈，中間倒入豬油和水

3. 水油皮|
   
   用刮板輔助，將以上材料全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾）

4. 水油皮|
   
   將麪糰揉至出膜狀態即可

5. 水油皮完成~
   
   將水油皮面團靜止鬆弛半個小時(為防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)

6. 油酥|
   
   材料備齊

7. 油酥|
   
   把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。

8. 油酥完成~
   
   蓋保鮮膜靜置備用

9. 整形|
   將靜置好的水油皮面團分成16份，分別揉成圓球，每個水油皮18克；
   將靜置好的油酥麪糰同樣分成16等份 ，每個油酥10克；
   將豆沙餡分成每個30克。

10. 整形|
    
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
    將油酥麪糰放在水油皮面團中心 ，包起來，收口朝下放置 。

11. 整形|
    將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形

12. 整形|
    擀開後，從上而下捲起來 ，將16份麪糰全部卷好，

13. 整形|
    再次擀開，

14. 整形|
    捲起並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)

15. 整形|
    卷好的麪糰鬆弛之後先用掌心搓一搓，

16. 整形|
    然後用食指從中間按壓下去將卷麪糰壓扁，將兩端朝中間方向摺疊（如圖）掌根再次按成平面，擀圓

17. 整形|
    再次擀開，擀成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)
    將豆沙餡放在麪糰中央，包起來 ，

18. 整形|
    收口處揪緊，像包包子一樣

19. 整形|
    包好後，收口朝下，包成圓餅狀，然後放在烤盤上

20. 在麪糰表面刷上一層全蛋液 ，

21. 撒上一些白芝麻。

22. 然後用刀在麪皮表面劃兩至三道口子（需劃穿麪皮）。

23. 再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐啦~

24. 金黃誘人，餅皮層次分明，入口即化，內餡大家可以依據自己的口味喜好發揮，可以包鮮肉，肉鬆，蓮蓉，豆沙，紫薯，麻薯……
    之前皮皮做過一期直播是【椰蓉糯米餡老婆餅】下廚房往期有發配方教程，也可直接到店鋪首頁查看直播回放

小貼士

其實老婆餅跟蛋黃酥是一樣的做法的。都是分油皮跟油酥。