淡奶油的打發與運用（基礎）（乾貨）

演示品牌：鐵塔。

用料  

淡奶油的打發與運用（基礎）（乾貨）的做法  

1. 淡奶油打發前，確保容器，打蛋器無水無油（你開心的話還可以把打蛋頭一起放冰箱冷藏）。確保室温在22度以下。夏天是肯定要打空調的！！！
   打法前將淡奶油倒入容器，加入砂糖一起放入冰箱冷藏，夏天6個小時以上，冬天2小時。
   糖的比例一般控制在6-8%。
   我一般碰到説別太甜的客人就6%，正常7%的話都是比較受眾的甜度。配比巧克力就8%

2. 一般我打淡奶油會分為兩個檔。前期中高速迅速打發，後期中低速。
   淡奶油每個檔都是要勻速打的（或先快速後減速，絕對不可先慢速後快速，不然打出的奶油在最終使用狀態下會不細膩，抹面都是小氣泡痕跡）
   

3. 這是前期中高速打發至5分，厚酸奶狀，低落有細微紋路會慢慢消失，這個狀態我一般用來調複雜的顏色，比如深紅色，玫紅色這樣不是一次性顯色的情況，達到效果後再去打至需要的狀態。
   （其實還有個3分，奶蓋那樣，不會有紋路，提起蛋頭會均勻滴落，可做蛋糕淋面）
   注意：後面就轉中低速勻速打奶油了。

4. 6-7分。提起蛋頭奶油斷續滴落，有細微紋路不會消失。
   做很簡單的慕斯可以用這個狀態的奶油做基底。
   單色調色也可以在這個狀態下調，天藍色啊，粉紅色啊……

5. 繼續勻速至8分，紋路逐漸清晰。後半段這個中低速勻速打發後，前半段的大泡泡就已經沒了。這缸奶油如果直接被做蛋糕我基本就是這樣的節奏。
   如果我有3、5分的需求，那前期會是中速，不打出氣泡。

6. 8分狀態提起蛋頭不會滴落了，有小彎鈎產生，這個時候傾斜打蛋盆奶油還是會略微整體移動的（不是流動）
   這個狀態有什麼用途呢，裝飾性的裱花，法甜會用到的聖安娜啊……還有蛋糕上要表現小云朵啊，沐浴公主蛋糕上的泡沫…
   當然簡單調色的話這個狀態也可以。

7. 9分狀態。抹面。裱花。紋路清晰。提起蛋頭奶油呈尖角狀態。傾斜蛋盆不會移動。

8. 刮刀檢查。細膩。沒有氣泡。紋路清晰。

9. 同上。

10. 抹面完美

11. 10分。刮刀檢查，有粗糙氣泡，做什麼用呢，蛋糕夾層，雪媚娘餡料，推推樂，盒子蛋糕夾層，蛋糕卷餡料

12. 不要懷疑。沒有打過。夏天的蛋糕一定會用10分狀態的去做夾餡，基本不會鼓腰。

小貼士

評分已過8，感謝大家的支持，改附一些貼士吧，將一直以來大家會重複問的問題寫在這裏，希望對你們有幫助
1、什麼淡奶油好吃？沒有固定答案，每個人的口味偏好都是不一樣的，一定要給意見參考的話：鐵塔和總統相對口味比較清口，顏色白；藍風車綜合評分高但是價高；安佳奶羶味重，口感醇厚一些。

2、請問6寸要多少奶油？8寸要多少奶油？我的個人習慣參考：三層蛋糕胚兩層水果是6寸500g；8寸1000g，夾餡和抹面的比例是3比2。

3、請問打發需要多長時間？：學會看狀態，我是回答你抹面幾分鐘呢 還是夾餡幾分鐘呢？我是回答你500g幾分鐘呢 還是1000g幾分鐘呢😢奶油的新鮮程度也會影響打發時間。

4、植物奶油混植奶油的打法失敗問題就別問我了吧，太為難我了🤯

5、我無法改變有些人就是喜歡植物奶油，並且覺得動物奶油“油膩”的事實😟

6、白糖可以是砂糖，白砂糖，糖粉，都ok

7、關於我文中寫到的速度，你們會問廚師機到底開到幾檔，打蛋器開到幾檔？：我的廚師機設速是5檔，那麼我的中高速就是4，中速就是3，中低速就是2。如果你的機子只設置了3檔，那麼建議你只操作2檔和1檔。

8、保存問題。大家選購的時候儘量選擇保質期靠前的淡奶油，家用一般1L的很難一下子用完，排空空氣，剪口處保鮮膜包住，冷藏存放一週沒有問題的。不管是不是拆過的淡奶油都不能冷凍，無法打發的，只能温熱均勻拿來做吐司做麪包，做奶凍了。
如果是已打發的奶油，保鮮膜包好容器冷藏，第二天可以稍作打發使用，第三天的不建議使用😀

未完待續....
有細節還不懂的戳wx私信吧369518718