薯丁火腿麪包

怕忘了，記錄。

麪包胚來自天然氣小姐的鮮奶雪露面包（），但是減少了糖增加了鹽，做成鹹口的。用的也是熱狗模，總共出來18個。

之前嘗試包到麪包裏做餡兒，也很好吃，但更喜歡切丁分佈均勻到麪糰裏。

薯丁本來只打算用土豆，結果土豆不夠紅薯來湊，沒想到還挺好吃。

用料  

薯丁火腿麪包的做法  

1. 提前一晚做好中種麪糰，冷藏過夜。

2. 提前一晚製作薯丁：
   ①薯類切丁，微波爐弄熟。
   ②黃油放平底鍋小火融化，放入薯丁翻炒，分次加牛奶讓牛奶吸收進去，撒鹽撒黑胡椒炒勻。
   ③冷藏備用，第二天和火腿混合就行，如果用培根，培根可以和薯丁提前一晚一起炒。
   
   為了薯丁的形狀保持得好，我冷凍，然後第二天再拿出來稍微解凍打散，讓它還有點兒硬度拌入麪糰不容易碎。

3. 土豆和紅薯的量如圖，不嚴格，500克左右，切成筷子頭大小的丁，進微波爐中高火10分鐘就都軟了，中間拿出來翻一下。

4. 第二天製作麪糰，過程不贅述，最後加入薯丁火腿，慢速攪勻。我用了500克薯丁，太多了，出缸後又用反覆切開、疊放的方法幫助才全部包裹進去了。

5. 28℃，75%左右濕度30-40分鐘（中種麪糰就按這個時間，直接法的話正常一發），完成後分割18份，可以不鬆弛，整形放熱狗模具。

6. 36℃，80%濕度二發

7. 面上裝飾泡芙醬也來自天然氣小姐的方子，可以不做，我為了消耗剩下的蛋液，用了上圖配方量，夠擠12個。
   
   剩下的蛋液如果不多，還可以用來入爐前刷表面消耗掉。

8. 這樣

9. 180度，中下層，20分鐘

10. 出爐