青木定治的舒芙蕾芝士蛋糕
小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕做得多啦，之前看歡歡做過一次青木定治老師的舒芙蕾芝士蛋糕後想知道二者的差別，特意找了方子試做一下~6寸活底蛋糕模具一個~原方是用量的兩倍。
用料
| 蛋白粉 | 2G（可不加） |
| 牛奶 | 91G |
| 砂糖 | 15+45G |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 玉米澱粉 | 15G |
| 奶油奶酪 | 200G |
| 無鹽黃油 | 30G |
| 檸檬皮 | 2G |
青木定治的舒芙蕾芝士蛋糕的做法
奶油奶酪及黃油切小塊後放置軟化至室温。
室温軟化後的奶油奶酪及黃油一齊放到攪拌機中攪拌至平滑無顆粒。
牛奶小火加熱。
另外用一個打蛋盆，放入蛋黃和砂糖（15G），攪拌均勻，再加入玉米澱粉，攪拌均勻。
將煮至微沸的牛奶慢慢倒入第四步準備好的蛋黃糊中，然後重新放到鍋裏隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌防止結塊。加熱至87度離火繼續攪拌至順滑無顆粒。
將處理好的蛋黃糊倒進奶油奶酪和黃油的攪拌機中，加入檸檬皮攪拌順滑，色澤如蛋黃醬般就可倒出備用。
兩個蛋白里加入蛋白粉、砂糖（45G），用電動打蛋器打發。打發至蛋白三角形尖端自然垂下的程度。
蛋白分兩次加入備用的蛋黃糊中，切拌均勻。預熱烤箱120°。芝士糊倒入模具中，水浴法中上層，烤1小時10分~30分。
小貼士
蛋糕烤完後表面沒上色可加大温度至160°烤10~15分鐘，注意蛋糕表面，上色即可拿出。把蛋糕放至温熱就可脱模。
蛋糕裏有濃濃的檸檬味~是不一樣的舒芙蕾芝士蛋糕~大家可以嘗試一下~
