香茅咖喱雞
用料
土仔公雞手槍腿 | 1只 |
魚露 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
咖喱粉 | 適量 |
紅糖 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
蒜蓉 | 適量 |
香茅 | 2根 |
青椒 | 5個 |
大紅椒 | 半個 |
青檸葉 | 幾片 |
青檸檬 | 半個 |
辣椒面 | 適量 |
香茅咖喱雞的做法
土仔公雞琵琶腿(腿連後半身)洗淨,剔骨餘肉(大片,不切),用魚露、蠔油、紅糖,蒜蓉、胡椒粉、咖喱粉抓勻醃製五小時以上備用;
醃好的雞肉皮朝下放入趟了少量油的炒鍋幹煎至雞皮微焦出油,翻面再煎至雞肉收緊後撈出切成小塊,再入鍋炒熟,剷起備用;
清水、魚露、蠔油、咖喱粉、紅糖、胡椒粉、蒜碎、辣椒粉、青檸葉混合煮開後,加入部分切段的香茅,煮出香味至汁水收濃成醬汁,剷起備用;
炒鍋少油下剩下的香茅段煸香,下紅椒、青椒片炒至斷生,下雞肉塊翻炒片刻後加入醬汁鏟勻關火,淋入新鮮檸檬汁,鏟勻裝盤即可。