客家釀豆腐（豆腐煲）

有菜 有肉 還有豆腐
一道菜 三個品種
吃得健康又營養

用料  

客家釀豆腐（豆腐煲）的做法  

1. 豬肉、蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉、鹽、澱粉（按順序並且分開加），同一個方向攪拌均勻。

2. 加適量清水同一方向攪拌，讓肉末變成圖片的狀態，再加適量的食用油也是同一方向攪拌均勻。

3. 將豆腐一開八分，縱向的中間切一刀，再橫向的中間切一刀。（用嫩豆腐不會那麼容易破）

4. 用勺子把豆腐中間挖個洞，將肉末埋進去，少量多次，輕輕的，再鋪平四周。

5. 熱油，將豆腐肉朝下一面煎至金黃。（中小火）

6. 反轉另一面煎至金黃（中小火）。

7. 砂鍋底下鋪一些生菜，各種水分大的蔬菜都可以，以防糊底。

8. 將料汁倒入鍋內，大火燒開後轉小火燜8分鐘（我這個豆腐比較薄，如果比較厚燜的時間要加長）。

9. 嘗味，收汁，撒葱花出鍋。

小貼士

Tips：
⓵用嫩豆腐最不容易爛，最好就是去市場買按斤稱的那種豆腐，跟老闆説“釀豆腐” 她就會幫你拿的。
⓶調肉餡的時候，鹽和糖隔開下，分開放，水後加，油最後加。
⓷可以把挖出來的豆腐和肉末攪拌均勻，一起釀入豆腐裏面，也可以用來煲鯽魚豆腐湯。
⓸一定要把肉餡往四周推平，先煎肉餡一面，可以包裹住豆腐，讓它成形不容易爛。
⓹除了生菜，換成其他蔬菜也可以，要水分大的，例如娃娃菜。
⓺沒有砂鍋的，直接用平底鍋也可以，豆腐兩面煎至金黃色之後倒入料汁小火燜8分鐘，其他步驟相同，蔬菜就可以省略。