簡單好做的脆皮QQ腸（不用廚師機）

孩子喜歡吃外面賣的烤腸，但是太不放心了，網上搜菜譜學着做了幾次，沒有廚師機攪打肉的口感又柴又粉，不好吃，經過不懈努力終於摸索出簡單好做又好吃的做法（不用廚師機），記錄下來備用。

用料  

簡單好做的脆皮QQ腸（不用廚師機）的做法  

1. 豬肉這裏是關鍵，前幾次做都不好吃，關鍵就是豬肉，最好是前夾或梅花肉，三七分最好，如果沒有三分的肥肉，Q腸肉很老，不好吃。

2. 豬肉分兩次絞碎，很關鍵，肥肉先絞，絞成肉糜，這樣拌出來的肉餡吃不出肥肉的肥膩，但是口感很嫩多汁。然後絞瘦肉，可以不用絞的那麼碎，口感更好。

3. 葱姜切碎加水揉一揉，放冰箱泡半小時，泡出來的葱姜水是冰的，攪打時可以讓肉餡更Q彈。加入的葱姜水量不能加多，要不然不好吃。

4. 手動拌肉餡：
   1.將絞好的肥肉、瘦肉放在一起，可以加少許甜玉米粒，加入糖、五香粉、老抽（上色）、紅曲粉（改色），一起先順着一個方向勻速用力攪拌，
   2.加入一個雞蛋順着一個方向勻速用力攪拌到雞蛋和肉餡完美融合，
   3.分三次加入葱姜水，每次加入都要順着一個方向攪拌到看不見水再加下一次水。
   4.加入玉米澱粉、紅曲粉、鹽順着一個方向攪拌到融合，
   整個手動攪拌過程大概十五分鐘左右，完成。

5. 羊腸衣提前加幾滴白酒泡半小時，現在把腸衣裏面灌滿水，清洗，也方便後面套工具。

6. 先把肉餡裝進工具中，將肉餡從工具口推出一點點肉，口上有油脂，方便將一根腸衣全部套進工具口中，先把腸衣頂端打結，就可以慢慢將肉餡推進腸衣中，推的時候不要太快，腸衣不要灌太滿，捏着有點彈性，太滿容易爆腸。

7. 全部灌好，用繩把腸子分成一指長小段。

8. 掛起陽台陰乾表皮，不要曬，風乾五六個小時以上（我是冬天晚上做的，風乾一夜，天熱時間短些，怕肉壞了。），方便肉入味，也是後面Q腸脆皮的關鍵。
   煮前要記得把腸子用針扎些孔，防止煮的時候爆腸。

9. 鍋中加足水，加兩勺料酒，幾粒花椒去腥，中火煮到水開，立即關小火（水開不能火大，否則容易爆腸），小火煮40分鐘，期間可以用勺子把浮沫舀掉。到腸子都飄起來了，肉緊實就好了。

10. 把腸子撈出，用剪刀剪成一段一段，把繩子拿掉，可以分袋冷凍在冰箱，煎，烤都可以，皮脆肉Q還多汁，很好吃。