豬蹄最與眾不同的吃法！！！

食譜坊菜譜 2.87W

遵義有個飯館叫“最黔線”，有道招牌菜～老壇豬蹄，超好吃，酸辣爽口，一點都不油膩，後來老公每次去貴州，我都讓他去“最黔線”打包兩份老壇豬蹄帶給我～但是，終歸很麻煩，於是就想要自己“copy”,這是我第一次嘗試，味道還可以，分享給大家。

用料

豬蹄最與眾不同的吃法！！！的做法

這是我用到的調料，糟辣椒可以在網上買到，竹筍要用這種罐頭的，因為我在北方買不到嫩竹筍。
豬蹄買的時候可以讓賣肉的人幫你剁成小塊，省得在家“行兇”，每次剁骨頭的時候我都覺得自己很猙獰。
燒一鍋水，水裏放大料、薑片、料酒，等水開，把豬蹄放進去，把浮沫撇掉。
豬蹄焯好，撈出用涼水洗淨，多洗幾次，把油和膠質都洗乾淨，同時讓豬蹄完全涼透。
重新燒水，重新放料酒、大料，薑片，把豬蹄放入，燒開，轉小火，煮45分鐘左右，把豬蹄煮熟～第一次放這些作料是為了焯水的同時去腥，這次是要把豬蹄煮熟，建議不要煮太長時間，我個人不喜歡軟爛的豬蹄，45分鐘會比較有口感。
豬蹄煮熟後撈出放再次放涼水下衝洗，一定要用涼水，這樣豬蹄表皮才會Q彈。
豬蹄撈出放入大碗中。
竹筍切轉刀塊，放開水裏煮3-5分鐘，也撈出放大碗中。
倒入泡椒，淹沒竹筍和豬蹄，放入適量糟辣椒，糖，雞精，拌勻，放入冰箱泡製兩個鐘頭以上。
我這次是做完了才想起來發菜譜，所以，調味料的量都沒有具體稱量，您可以另外再拿一個大碗，把泡椒、糟辣椒、糖、雞精等先調成碗汁，這樣就方便根據自己的口味調整了。