【減脂】374卡 鐵板炙烤迷迭香帶骨豬大排 多汁的祕訣

一説到減脂餐的肉類首選自然是白肉，但雞胸肉吃多了實在是有些膩了。其實在肉類的選擇上大家也不需要談“豬”色變，像豬裏脊豬大排的脂肪含量都偏低，只要控制食量，都是很優秀的蛋白質來源。這裏為大家奉上一款鐵板烤豬排，原料簡單，風味十足。

！新手小白可能會掌握不好火候，需要一定的廚藝基礎哦！
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豬大排最好選用帶骨，邊緣肥肉較少，帶着筋膜的最好。
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4人份，一份 374卡
熱量營養表奉上：
- 蛋白質： 35g
- 脂肪： 23g
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關於廚具
我用的是一種明火可用鐵板烤肉平底鍋/烤盤, 英文叫Grill Pan，不知道國內的市場上常不常見？因為鍋的底部有一道道凸起可以把肉架起，煎肉過程中出來的肉湯和油脂就會自然的沉積在底部。形成炭燒風味的同時，又不會破壞烤肉表面的焦黃的外殼，從而達到外焦裏嫩的效果。缺點是煙很大。。。

普通平底鍋其實也是可以的，可能會減少一些風味，另外中途需要倒掉可能煎出來的肉湯。我用在菜譜中註明。
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白葡萄酒就得選用，看小貼士

另外，烤箱也是可以做這道菜的。感興趣的可以留言給我~

用料  

【減脂】374卡 鐵板炙烤迷迭香帶骨豬大排 多汁的祕訣的做法  

1. 這是醃肉用迷迭香的量，這是我花盆裏種的所以比較短，喜歡迷迭香的可以多放，沒有關係的

2. 切成碎碎碎。如果迷迭香比較老（中間的莖木質化了），需要把葉子扒下來。

3. 把所有醃肉的調料統一放入一個有蓋的小碗裏。
   
   蓋上蓋子，搖一搖，樂一樂~
   
   目的是把鹽化掉和油醋的乳化，沒蓋子的，可以手動攪動。

4. 豬大排泡澡時間到

5. 醃肉料一定要和每一塊肉排親密接觸才行。
   
   在冰箱醃製4小時候以上，中間翻動一下。
   
   肉排多汁的祕訣1都在這份醃肉料裏。

6. 煎肉時間！
   
   在鍋里加入黃油，整齊的排上泡香香的肉排，泡肉的液體不要，但把裏面的葱蒜盛出來放在肉上。
   
   另取4枝迷迭香，在鍋裏油中滾一圈以後也放在肉排上。
   
   大火煎5分鐘左右翻面

7. 如果用的平底鍋，肉出湯的話，要在這一步把湯倒掉。
   
   另一面也煎5分鐘左右

8. 肉排受熱以後，可能會出現彎曲的情況，翻面以後如果覺得受熱不均，可以像這樣用鍋蓋壓一下幫助受熱。
   
   温度計測温有62度就是熟了。注意豬肉不可以像牛排一樣吃半熟的哦，因為有寄生蟲。而且粉色的豬肉會有些肉腥味，所以一定要煎到全熟，肉要完全變白。這裏推薦使用温度計！！也不要煎過火哦，不然柴到只能拿來燉湯。
   
   
   
   
   
   多汁的祕訣2：
   煎好的肉排要在乾淨的案板上休息10分鐘.休息結束的肉排可能會出一些湯，（出來的湯你不想喝，相信我，）只要肉裝盤就好了。
   
   （不經常煎肉排的大家可能會掌握不好火候，這裏就沒啥祕訣只能多加練習哦。）
   
   自信滿滿，切開一看肉還粉紅着，怎麼辦？把肉從骨頭上剃下來，切成大塊，微波爐一下～ 別難過，肉汁是會流失一些，但還是好吃噠～

9. 完成！
   
   肉汁帶着酒香和迷迭香的香氣在嘴裏爆開。超級嫩！柴什麼的，不存在的！
   
   
   怎！麼！這！麼！好！吃！

10. Grill pan長這樣，淘寶查了一下，沒找到中文名。。。T.T 誰知道這貨叫啥，告訴我一下

小貼士

——關於白葡萄酒的選用——
在選用做飯使用的葡萄酒時的原則是：你平時喝什麼就用什麼。

千萬不要買什麼所謂的做飯專用葡萄酒，雖然價格便宜但實則是摧毀你一天好心情的利器。如果你像我一樣平時不喝酒，那麼我推薦用超市能買到的價格中等的酒就好了。用美國超市賣的葡萄酒為例，價格在7刀-25刀不等為大多數，我會選12-15刀左右的。

問：不差錢就想用100刀的酒，會不會更好吃？
答： 會，但是有限，因為烹飪時酒精和水分都會蒸發，太精緻的味道也會因為加熱而流失，做出來的效果和中等價格的酒沒有太大差距。