昂子魚平菇湯

魚湯要想好喝，個人多年經驗，煎魚+開水+大火燉，時間短，味道濃鮮

用料  

昂子魚平菇湯的做法  

1. 買兩條大一點的昂子魚，洗乾淨後，在魚皮表面，塗或者撒上，薄薄的一層鹽，防止魚皮粘鍋

2. 平菇撕成大朵，洗一下

3. 葱姜切好，葱葉留着最後放
   

4. 熱鍋涼油，稍微多放一點菜籽油，好讓煎魚時滑鍋，放葱姜根，放魚

5. 一手拍視頻，一手晃動鍋子，有點不順手，有點費力，大致就這樣哈
   
   魚放進去一會，就時不時的晃晃鍋子，防止魚皮粘鍋

6. 放入少許的花雕酒去腥，料酒也行，
   
   魚燉出來有腥味，下次就不要開小火燉啦，就用《煎魚+大火+白開水》三種方法燉，和放不放胡椒粉，料酒沒多大關係
   
   有葱姜兩樣，去腥基本就夠了

7. 煎到兩面微黃，稍微發焦時，加入開水

8. 白開水漫過魚就行了，太多也不好喝

9. 煮開，加平菇，蓋上鍋蓋，大火一直煮六七分鐘左右看看
   
   買魚時，跟老闆要了兩隻蝦，也放進去一起燉了

10. 煮到能看見，魚身露出來，撒上葱花葉，放進去，再開小火燉兩分鐘左右，嚐個味再加鹽

11. 又濃又鮮的魚湯，要趁熱喝

12. 不然涼了，就結皮了

13. 平菇是鮮的，魚也鮮味的，雞精之類就不要放