下飯神器！爆炒嫩姜（仔姜）肉絲

作為一個川妹子，常年在上海卻每頓必做家鄉菜，疫情封控在家，工作日搬磚，週末全用來打掃衞生做好吃的了！
這個仔姜肉絲真的巨下飯，拌麪也好吃！
我懶就沒有P圖加濾鏡了，13Pro原相機直出，湊活看吧。

用料  

下飯神器！爆炒嫩姜（仔姜）肉絲的做法  

1. 根據個人食用量準備好食材，我是懶，基本中午會多做一份，晚上接着吃，就不用炒菜了。
   
   如圖所示的材料：嫩姜切絲；紅菜椒、泡山椒、小葱、大蒜；肉絲。

2. 把先前切好的泡山椒、大蒜放進肉絲，再加老抽、生抽、料酒、澱粉、雞精、乾花椒粒、豆瓣醬（我媽自己做的，給我寄到上海，賊香），炒菜我喜歡用花椒粒，比花椒麪香。
   攪拌均勻後醃10分鐘。

3. 這個時候就可以把飯煮上啦，我在準備菜之前就把米泡起來了，米提前泡一下，吸足水分後煮出來的飯更好吃。我喜歡在米飯里加一些粗糧，比如土豆、紅薯、玉米粒、南瓜之類的。

4. 現在開始炒菜：熱鍋下油，我用的是上一頓炒五花肉煎出來的豬油。大火快速翻炒至肉絲全部變色，關小火把肉絲盛出來，油留在鍋裏。

5. 接着炒肉絲的油放入薑絲、紅彩椒、葱段，大火快速翻炒。

6. 靈魂來了，一定要加一點泡山椒的水，炒出來酸辣爽口。

7. 看着薑絲和彩椒差不多七成熟，加入先前的肉絲大火快速翻炒，然後關火。

8. 我盛了兩盤，一盤保鮮膜封好放進冰箱晚上吃。😂

9. 開吃啦，幹了兩碗飯…早上的劉畊宏白跳了。不過運動就是為了肆無忌憚的吃啊哈哈哈哈！

10. 吃完洗碗了，我最討厭洗碗…😩

小貼士

1. 肉絲很吸油，油少了會很柴，也不好吃，但也不宜過多，像飯店那種一盤菜一般都是油也很不健康。
2.有的豆瓣醬比較鹹，肉絲炒的時候最好別加鹽了，炒薑絲的時候少量加一點，不然一定會鹹的。
3.這種四川小炒，基本要全程大火炒出來才好吃，電磁爐不建議嘗試。
4.寫菜譜他一定要求我寫用料，我對勺啊克啊沒什麼概念，但是眼睛一看就知道多了還是少了（做的多了就知道那些菜費調料費油出水多出水少等等），大家基本根據食材的多少去放，實在沒經驗就少量多次，多嘗味道，一定不會出錯。