五味鴨（碌鴨）
過年的時候去台山親戚家吃過五味鵝，忽然想做，於是問了做法，走一個！可是，菜市場居然沒有鵝賣，只好買鴨。ps：不要買普通的白鴨，老闆講這是黑毛鴨，跟鵝比較像。用料鴨半隻（約2斤6兩）白醋三分之一碗白糖三分之一碗醬油一碗油比炒菜稍...
五味鴨
這款五味鴨連非常挑食的小姑娘都吃得停不下口。配方不是我原創，不過份量我按照家人的口味調整了，哈哈😄用料鴨半隻薑片5片客家娘酒1湯勺黑糯米醋1/2湯勺生抽1湯勺冰糖40克熱水1升五味鴨的做法鴨子洗乾淨，瀝乾水。製作很...
五味鴨腿
用料鴨1/4只姜3片醬油半碗醋半碗冰糖適量料酒適量五味鴨腿的做法鴨腿洗淨用廚房紙吸乾表面水分熱鍋下油下薑片鴨腿煎至兩面金黃放料酒半碗生抽半碗白醋適量冰糖再加入沒過鴨腿的熱水加蓋煮至沸騰後把汁澆到面上蓋上燜...
家鄉碌鴨
香嫩滑用料陳皮5片老抽5勺鴨1只南乳3塊生抽5勺糖5克姜5片蒜5瓣柱侯醬5勺炊鵝醬1瓶只葱5根香菜5根沙姜2塊紅葱頭3個家鄉碌鴨的做法洗乾淨控幹水用生抽，老抽摸全身，起鍋燒油煎至金黃色煎出來的效果，煎好放一邊備用，洗鍋燒油...
五味鴨
五味鴨今日小貼士：配料：鴨子一隻（6斤），客家娘酒（黃酒）200ML，生抽120ML，米醋60ML，柱候醬30克，黃片糖50克，姜30克注意事項：娘酒即是客家人的糯米甜酒，沒有可以用黃酒代替。喜歡偏鹹口的可以加3克鹽。用料鴨1只五味鴨的做法五味鴨...
五味燉鴨
用料料酒，薑片，葱白，花椒，生抽，米醋，鹽，冰糖鴨五味燉鴨的做法1:鴨入冷水加料酒焯掉血水。水倒掉，熱油鍋爆香薑片和花椒葱白。入鴨塊炒至變色加一點料酒再炒拌，再加入米醋兩湯匙，再炒加生抽三湯匙一點點老抽上色就行了，一點冰糖一...
粵菜 碌鴨
用料鹽少許八角3個姜4片蒜2瓣料酒4勺生抽3勺冰糖20克鴨1只桂皮1小塊草果半個黃豆醬3勺老抽2勺油2勺葱3根耗油3勺喼汁1勺五香粉1.5勺胡椒少許粵菜碌鴨的做法這裏少了耗油，記得加耗油哦補上的補上的材料齊全就放在一起醃...
客家碌鴨
每家對客家碌鴨都會有些不同，但方向也是大至用料鴨1860克1只叉燒醬30克勺醬油80克薑片6片八角2個油80克南乳汁80克料酒6勺糖50克葱4根蒜頭5瓣香葉4片桂皮1塊小小的客家碌鴨的做法把南乳汁50，醬油50克，叉燒醬30克，用一個碗...
碌鴨肶
用料鴨肶1只姜3片生抽適量蒜3個冰糖3粒陳皮一小片八角1個老抽1克鹽1克料酒適量蠔油6克碌鴨肶的做法鴨腿先洗乾淨，飛水，水裏面倒適量料酒和2克鹽（冷水下鍋，血水才能出來）。飛水以後洗乾淨。準備好料頭。（剛好家裏沒姜沒拍，加...
刺鴨—碌鴨
用料鴨半隻蒜5片蒜4瓣料酒2勺豆瓣醬2勺蠔油1勺老抽、生抽適量刺鴨—碌鴨的做法1、姜、蒜剁碎。2、熱油，放姜蒜碎，爆香。1、加入適量豆瓣醬。我放了2勺。2、爆香後，裝碟，備用。1、熱油，中火，然後把瀝乾水分的鴨放進鍋裏兩邊...
祕製碌鴨
私家祕製碌鴨醬汁自己調配用料鴨半隻鹽4克糖10克薑片8片八角2個生抽5勺蠔油5勺老抽2勺祕製碌鴨的做法提前把鴨醃製好，上圖配料根據自己情況而定，先把姜葱放油爆香，把鴨不停翻滾，待上色，看到色澤金黃，把剩下的醬料加水，（水的多...
酸梅碌鴨
用料老抽2勺老抽不宜太多，帶澀味大青頭鴨1只蒜3瓣改刀成蒜蓉姜56片生抽半碗大蒜兩棵改刀段蠔油兩勺海天冰梅醬3勺克醋小半碗，我用的是蘋果醋，白醋嗆喉話梅6顆，多少個人喜歡鹽1勺夠了，有生抽蠔油，老抽那些本來就有味道。面豉...
廣東碌鴨
配料非常簡單哦用料鴨1只老抽適量生抽適量料酒少許姜2片廣東碌鴨的做法把🦆洗淨做個鹽spa（裏裏外外都得抹上哦）（記住要晾乾水分哦）然後起鍋燒油....把鴨子放到滾燙的油鍋中喳～～...這一步重點就是要把鴨子的表皮用油炸至金黃...
茶油碌鴨
用料鴨1只醬油1碗致美齋甜醋3勺燒酒半碗姜5片蒜子2塊茶油5勺水5碗茶油碌鴨的做法首先鴨子洗乾淨，開邊，放在鍋裏倒燒酒、醬油、姜、蒜子、甜醋、茶油、水大火燒開水大火燒開水後轉文火慢慢碌熟，在碌的過程中要看火時不時...
碌鵝碌鴨
用料鵝只薑片片老抽勺陳皮一片黃片糖半塊香葉片八角個油克水一大碗醬油一碗南乳1大塊柱候醬一大勺黃豆醬蒜紅葱頭（或小紅洋葱頭）娘酒/料酒半碗芋頭/土豆1斤蠔油碌鵝碌鴨的做法鵝洗淨絨毛拔淨吸乾水分抹上生抽備用；芋頭（土...
客家碌鴨
用料鴨1只姜適量醬油適量蒜小半碗料酒2大勺光鴨1只3公斤客家碌鴨的做法把光鴨處理乾淨，用配料（葱，姜，蒜蓉，料酒，醬油，柱候醬，耗油，醬油，少許鹽）醃製幾小時鍋燒熱，放入適量底油，中火把鴨子兩面煎入色，要注意翻轉，小心黏糊。放入開水至...
碌鴨
碌鴨是廣東家常菜，因為鴨子要先在鍋裏滾來滾去煎一下，廣東話的“碌”就是滾的意思😁當然你可以碌鵝，碌雞都可以。這道家常菜用料及其簡單，這次買的是青頭鴨，我覺得比菜鴨更好吃，我放了半片30多年的老陳皮，滿屋子那個香啊～～～當然...
台山五味鴨
七月節是鴨仔節，怎可以🈚個五味鴨呢？台山人做五味鴨每個家庭都要自己的配方，今日做的這個用料我也是第一次搭配的，做出來真繫好好吃😋用料鴨一隻（約5磅）生抽一碗老抽三勺耗油兩勺米酒一碗約九分滿米醋半碗柱候醬兩勺南乳兩...
家鄉碌鴨腿
原本是碌鵝或鴨子的，改良下做法，大火熱鍋煎皮至脆，入220度烤箱烤45分鐘。。碌，惠州話，，指介於煎和炸之間，不停勺起滾油，把肉淋至熟。皮脆肉嫩，過年必定來只大鵝碌一碌。。。用料鴨腿三隻1KG姜約50克蒜一整個陽江豆豉50克五香粉...
碌鴨
用料鴨1只柱候醬小半瓶醬油4大勺蠔油2勺糖少許料酒2勺姜8片蒜8瓣蒜苗2棵香芹2棵碌鴨的做法把鴨子洗乾淨！蒜苗、香葱、芹菜洗乾淨，打結！姜洗乾淨切片，蒜拍扁去衣！將所有醬料放入大碗，拌勻，把鴨子裏裏外外都摸上醬料！把蒜苗、香...
祕製五味鴨
上個星期做了兩次烤鴨，大家都非常喜歡吃，這次換個口味來燜五味鴨......所謂五味，其實就是生抽、糖、酒、醋、水五種材料燜出來的鴨子，基本上所用的材料分量是等同的，也有人把它叫五杯鴨。五種味道和諧地在脣齒間交融，吃罷還...
高品味老廣式芋頭碌鴨
來自一位粵菜酒樓老師傅的方子若能按照此菜譜儘量保持原版不動的去完成這一道菜那麼你會完全不敢相信自己的手藝原來可以這麼棒用料芋頭一大個鴨半隻豆豉1勺八角1個老抽2勺生抽勺姜1小個香葉3片陳皮1片花雕酒/料酒3勺...
酸梅燜鴨&五味碌鵝
半隻鴨好好操作👌用料鴨2斤半左右調料：老抽30ml生抽70ml冰糖100ml料酒100ml酸梅100g約6顆子姜75g開水200g+果皮1片酸梅燜鴨&五味碌鵝的做法鴨洗淨飛水抹乾，不粘鍋加油，把鴨皮煎至變色變香，用時5分鐘，調料加入煎至稍焦...
私房碌鴨
用料薑片鴨半隻生抽小半碗冰糖5粒姜幾片料酒1勺私房碌鴨的做法洗乾淨鴨，切幾大塊，放姜和料酒爆炒幾分鐘，然後放生抽，冰糖，加三碗水收汁起鍋砍好上菜淋上紫蘇，葱花，花生米，流口水了嗎...
五味碌鵝
用料鵝1只紅糖少許姜少許鹽少許醬油少許白醋少許酒少許五味碌鵝的做法1鵝洗乾淨後用鹽擦全身過夜，令鵝肉更入味2薑片放油爆香後，用碗盛起3然後放鵝在鍋裏煎到金黃，這是我一心三用的後果，一邊煮兒子的粥，一邊煎，一邊看着頑皮...