正宗川菜-薑絲牛肉
用料牛肉500克蒜4-5瓣花椒一小把雞精1勺味精1勺紅薯粉少許小米辣150g仔姜3-4塊芹菜2-3根豆瓣醬1勺正宗川菜-薑絲牛肉的做法牛肉洗淨切絲放盤裏，加少許清水，加紅薯粉，攪拌均勻，加水才能使牛肉更嫩，然後鍋裏燒油，油稍微多一點...
水煮牛肉 (正宗川味家常)
這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位...
正宗川式魚香肉絲
這是一道自己很愛吃的川菜，川菜有個特點就是用油比較重，炒肉絲如果油太少，味道也會差很多，炒出來的肉絲比較幹，而且很粘鍋用料眉毛肉或裏脊肉300g泡椒或剁椒5個左右切碎大葱切斷糖4匙（小湯匙）醋30ml醬油5ml油150ml鹽少許正宗...
正宗的四川紅油牛肉麪
四川幾乎每家麪館都有的面。現在很少在外吃麪，對它的印象就是小學時學校對面的小麪館的味道，差不多每月有一天值日，中午放學就可以不回家吃飯，每次都約着別的小夥伴一起去吃這家面，總是特別期待。現在試着複製當年的味道，很...
偏正宗 四川雞絲涼麪
這是我從網上copy下來的，作為一個重慶人，嘗試過許多做法以後，覺得這個比較偏正宗了！貼在這兒，方便自己找!夏天是吃涼麪的最好季節，尤其是這個雞絲涼麪，鹹香麻辣，絕對老少皆宜最值得推薦的地方是這個方子灰常灰常好上手，也不費...
【酸菜魚】正宗川菜
酸菜魚是川菜中，湯菜形式的一種。菜餚特點:湯汁寬厚，酸辣爽口開胃味型:酸辣烹調技法:煮加工過程:原料→宰殺→清洗→改刀→炒制→成菜※這道菜需要較強的刀功技法，不會片魚片的同學可以把魚切成小塊兒。酸菜就用超市可以...
【正宗川菜】內江特色菜——滑肉
用料姜一個鹽克雞蛋1個紅薯澱粉10勺花椒10-20粒豬肉1斤黃瓜4根白玉菇1兩【正宗川菜】內江特色菜——滑肉的做法4根黃瓜切條，肉切小坨拿一個大碗，打入一個雞蛋，切好的豬肉，幾粒花椒，姜粒再加10勺紅薯澱粉這是揉之前這是揉之...
【魚香肉絲】正宗川菜
真正做過川菜的大師，才知道川菜的歷史。正宗的魚香肉絲原始只有筍絲和木耳，飯店中考慮成本的問題，通常都用尖椒絲和蘿蔔絲代替了，其實這大大改變了魚香肉絲的味道，今天教大家正宗川菜魚香肉絲的做法。※在川菜中講究複合味...
正宗川味家常菜水煮牛肉
天氣漸冷，滋養脾胃的牛肉成為餐桌上的常客。牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，還有暖胃的作用。而麻辣鮮香的水煮牛肉充分激活味蕾，這道經典的川菜也發展出很多做法。在2018年的《鋒味》中，謝霆鋒在成都大熊貓基地...
川菜魚香肉絲
四川那些魚香肉絲的做法太複雜，就跟成都人打麻將一樣，萵筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲一大片，難得準備。一個胡蘿蔔只用三分之一，剩下的還不好存放。重慶人民簡單直爽，配菜只需大葱5根，而且一次性用完，一切OK。用料豬瘦肉300克大...
正宗四川版水煮牛肉
一個人在外，常常都會自己一個人做飯吃，每次想做什麼菜，總是先詢問一下爸爸，爸爸雖然不是什麼名廚，但確實是個川廚。其實作為四川人，每一個家庭有每一個家庭的祕方，因為自己愛好，每次問到的配方再自己琢磨一番，做出來的菜，講真，確...
炒牛肉絲-小姑版本-正宗川菜30年
小姑的菜系。味道比的上大廚用料牛肉一坨見下太多了炒牛肉絲-小姑版本-正宗川菜30年的做法到菜油。必須菜油。獨家祕方。香。2放完油後炸泡椒。泡姜。花椒。豆瓣半勺。牛肉釐米放生粉和醬油。倒了一點油進去。然後把...
正宗酸菜魚（川菜）
用料主料：草魚配料：魚酸菜雞蛋澱粉小料：葱，姜，蒜，泡小米辣調味料：食鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，白醋，藤椒油，白糖，幹辣椒。正宗酸菜魚（川菜）的做法先處理小料，葱薑蒜切片，小米辣一切二。酸菜酸菜切成細條。幹辣椒切段魚頭切掉，沿着魚的骨頭...
【水煮肉片】正宗川菜
我是新東方烹飪學校大廚精英的一名學子，這道水煮肉片是我們19年度在校學習的最後一道熱菜，12.29日放寒假，很抱歉這道菜的菜譜在20年的1月21日才給大家更新，因為馬上就要過年了，大家都很忙，請諒解。水煮肉片也是川菜中，湯菜形...
正宗四川版《麻辣牛肉乾》
用料牛肉1000克白芝麻20克辣椒粉5勺香葉5片花椒粉3勺鹽適量五香粉1勺姜5片生抽適量老抽適量糖適量八角3個桂皮一小塊茴香適量自制糯米酒適量黑胡椒適量菜籽油和滷出的牛肉份量一比一放油正宗四川版《麻辣牛肉乾》的做...
正宗川菜-水煮肉片
川菜中，必點菜一定少不了水煮肉片。麻辣鮮香形容水煮肉片一定不過！分享這個菜譜給大家，希望受用！用料豬肉片（裏脊肉，前腿肉，梅花肉均可）150g青筍（打底的蔬菜可以根據自己口味選擇，空心菜，油麥菜，豆芽，雞毛菜，圓白菜，都可）1根大蒜2瓣郫...
正宗川味——魚香肉絲
教你做出正宗川味魚香肉絲！！用料魚香醬一袋豬精肉200克水發木耳25克食用鹽適量植物油適量水磨澱粉適量姜蒜葱適量正宗川味——魚香肉絲的做法將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切末；將肉絲用少許鹽、料酒和澱...
正宗四川水煮魚
去成都旅遊的時候和成都當地人學的.用料花鰱魚一條青紅花椒一大把澱粉適量菜籽油適量芹菜青筍一盤辣椒麪一小盤辣椒料一袋姜蒜一小盤香葱香菜一小盤正宗四川水煮魚的做法鍋熱放青筍芹菜炒軟加一點鹽然後盛出備用倒入...
經典川味魚香肉絲（正宗四川味）
魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方用料瘦肉250克蒜10瓣生抽2勺醋4勺水澱...
超正宗川味魚香肉絲
這個菜譜是跟王剛老師學的，味道非常正宗，跟飯店的味道不相上下！很贊～用料裏脊肉300克木耳7-8朵辣椒1個胡蘿蔔1根葱1根剁椒（小米辣）1大勺蒜泥1大勺生薑1勺豆瓣醬1勺生抽1勺醋3勺糖1勺澱粉1勺鹽1克水2勺超正宗川味魚香肉絲的...
正宗川式粉蒸肉(排骨/牛肉/羊肉)
來吧，小夥伴們，自己動手豐衣足食用料主材排骨/牛肉/羊肉250g米粉100g糯米粉50g水100-150g（適量添加）輔料五香粉2g花椒粉1g豆瓣醬/甜麪醬（首推韓式辣醬）10g薑末3g雞精1g蠔油5g糖10g香油4-5滴正宗川式粉蒸肉(排骨/牛肉/羊肉)...
魚香肉絲正宗川菜味
30歲老年人第一次下廚下廚原因不想以後只洗碗不過做菜也挺好玩的昨天去超市買了作料，什麼老抽生抽頭都暈了不都是醬油嗎？做菜還是很有成就感看了幾篇文章後就直接幹都説學做菜要從簡單的來我走起來就是高難度魚香肉絲，莫...
『三餐』正宗四川薑汁雞
我奶奶做的薑汁雞那是一絕，雖説我爸老説我媽做的差一分味道，但回家吃了我媽做的薑汁雞，回學校後仍然念念不忘那味道，在下廚房和網上沒有找到相似的菜譜，最後打電話求得我媽親傳，總結一下分享給大家。調味很簡單，姜是關鍵中的...
正宗川味魚香肉絲-簡易版
作為一個常年在外的重慶人，只能偶爾自己動手解解饞了。特別推薦這道家常簡易版的川味魚香肉絲，原料簡單，味道正宗，特別下飯，還能解思鄉之苦。用料瘦肉200克泡椒6個澱粉4勺白糖克生抽勺醋勺大葱兩顆泡姜一塊正宗川味魚香肉...
正宗川菜:醃菜炒臘肉
用料家裏帶來醃製好的鹽菜家裏帶來臘肉正宗川菜:醃菜炒臘肉的做法幸福.能吃到這麼好的味道好多瘦肉...