連湯一起喝乾淨也不會油膩的超簡單牛肉麪

愛吃麪，牛肉麪更是抵擋不住的誘惑，春夏秋天，熱乎乎來一碗，暖胃也好，大汗淋漓也罷，反正這股子肉香真的是欲罷不能。每次出去吃，零星的幾塊肉，總是意猶未盡，自己在家做牛肉老是柴，直到有一天突然在一本菜譜裏有看到燉牛肉飯小竅門，抱着浪費一斤肉的想法試了試，開啟了牛肉麪自由的新生活。

用料  

連湯一起喝乾淨也不會油膩的超簡單牛肉麪的做法  

1.     牛肉最好是提前多泡一會，這樣還乾淨。焯水的湯不會太髒了。
   鍋里加冷水（多一點，務必沒過牛肉再多點兒），牛肉整塊解凍之後洗乾淨，直接放入冷水鍋中，+葱姜料酒，大火開始焯水。
        不停的撇出來髒東西。直到乾淨為止。
     中間不要加水呀。
     我上次就是看了一個燉肉的攻略説這樣整塊焯水的牛肉燉出來不會老。之前我都是切小塊，然後就柴的塞牙。用了這個剛發，直接上天了哈哈哈哈。

2. 焯水的過程中可以開始準備其他材料，另起一個鍋煮倆雞蛋，一會兒燉在肉裏。

3. 
   （此處忘了拍照了，這是加了肉的樣子，先忽略肉，光看文字也行）
   小葱洗乾淨，打結或者對這就行，不用切開。
   薑切片（也可以放蒜，不過感覺沒啥影響）
   番茄🍅切開（可以不用去皮）
   上面的食材都扔進高壓鍋
   再加入調料
   冰糖，蕃茄醬，生抽（可以放1-2勺）蠔油（1-2甩）料酒（1-1.5勺），老抽（1-1.5勺）
   十三香，鹽（根據口味，因為要加不少湯，可以多放點），八角花椒，香葉等燉肉料
   
   配料在高壓鍋裏等着備用。
   

4. 牛肉焯水之後，撇乾淨不在出髒東西即可。

5. 撈出來牛肉，已經不在舒展開了，縮成一團。
   讓他涼一下再切，不然燙手。
   

6. 焯水的湯別倒了，其實撇的差不多了。因為之前已經泡了一段時間，所以湯不會太髒。
   

7. 用細網漏勺過濾出來一碗湯，倒進步驟三的燉料裏面，這樣特別香。

8. 牛肉涼了之後切塊，牛腱子的好處是會有牛筋啥的，吃起來有嚼頭。
   切成塊之後因為已經涼的差不多了，可以用冷水衝一下（熱的時候不要用冷水衝，感覺會冷縮，肉不軟了就），不衝也行。

9. 這才是正確的圖。
   把牛肉塊，雞蛋都放進高壓鍋裏，然後加冷水就行。因為需要牛肉湯吃麪條，可以多稍微多加點水，沒過牛肉多點就行。
   我不建議放土豆胡蘿蔔什麼的一起燉，因為會破壞牛肉湯的純度。

10. 高壓鍋20-30分鐘（我的是電高壓鍋，直接有燉肉的選項）反正時間久點也行。不用太在意。

11. 燉肉的時候可以下面條，我都是用煮完面的麪條水燙青菜。

12. 高壓鍋好了之後，我會用大漏勺把湯單獨倒進鍋裏，除了肉和蛋之外的東西都不要了，然後用煤氣再燉一會兒，順便嚐嚐鹹淡。
    麪條可以用冷水過一下，還勁道。然後就是把肉面蛋放碗裏，燙好的青菜🥬也放進去。

13. 澆湯，bingo。
    我雖然寫的繁瑣，但是其實很簡單。都不用見油。

小貼士

-因為基本上沒有烹炒之類的，算是非常健康了，沒有太油膩，連湯都沒有太多油水，一點兒都不油膩。
-想要加胡蘿蔔和土豆的話，我之前有試過跟牛肉一起燉，但是覺得湯就不鮮美了。
考慮可以用肉湯燉一燉加進去（但是太麻煩了，牛肉麪幹嘛要土豆胡蘿蔔）
-想到啥再添加