私房滷牛腱子肉(家庭版)

打開冰箱冷凍層，還有之前收藏的老滷，於是想起來 可以做滷牛腱子
這次用的是谷飼牛，所以筋肉分佈沒有很均勻，很好看，但是味道也足夠好吃

用料  

私房滷牛腱子肉(家庭版)的做法  

1. 提前一晚把牛腱子肉從 冷凍層，到冷藏會凍

2. 次日可以拆封來浸泡出血水(有時間的話，可以泡個2h小時以上，期間可以換水)，牛肉會發白

3. 薑片，葱段可以多備一些，一般拿來焯水牛腱子肉，一般拿來滷煮

4. 去腥3件套(葱段，薑片，料酒)，冷水下鍋

5. 撈出表面的血沫，再大火燒開5分鐘後即可關火撈出牛腱子肉，清洗掉表面的血沫

6. 用廚房紙擦乾表面的水分

7. 鑄鐵鍋下橄欖油，炒香葱段跟薑片，並倒入提前做好的滷水汁，大火燒開

8. 因為這個做的是牛腱子，沒有時間做牛高湯，所以偷懶放了濃湯寶

9. 放一塊濃湯寶，攪勻

10. 下牛腱子肉

11. 大火煮開後蓋蓋，轉中小火燉煮1個小時

12. Staub的鑄鐵鍋可以再鍋蓋上放一些冰塊，能有效加速美味循環

13. 牛肉煮好後，再鍋內自然降温放涼(浸泡在滷水裏更入味)，可冷藏一晚再切片風味更加
    滷水可以過濾 再次利用

14. 冷凍過的牛腱子，恢復了韌性，切片更順手

15. 牛腱子

16. 裝盤即可

17. 打包，可以繼續冷藏，跟同事，朋友一起分享哦