教你滷肉做法&配方&這麼做讓你流口水【美食】

我是來自古都金城牛肉拉麪的故鄉甘肅,
我叫馬天儒
做蘭州牛肉拉麪,調料品研發20餘年,
首先感謝大家一路的支持與認可應粉絲要求
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門，滷水製品的分佈很廣，在我國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於滷法的歷史源流，今天馬天儒就帶你們一起來做做廣為流傳的金味滷肉是怎麼做的，馬天儒，高級麪點師，中式烹調高級技師，曾經多次媒體採訪技術交流，創業培訓，絲路金味餐飲品牌創始人。

用料  

教你滷肉做法&配方&這麼做讓你流口水【美食】的做法  

1. 絲路金味軒.調味品是甘肅高級麪點師，中式烹調高級技師：馬天儒師傅首創牛肉拉麪餐飲，培訓，管理，牛肉拉麪系列調味品研發生產銷售，加盟連鎖餐飲品牌。經多家電視台媒體採訪報道技術交流，匠心傳承美食文化，如果你需要，剛好我是專業為你服務

2. 第一步；備好香料，香料有:八角5克，香果2克，草果5克，胡椒5克，香葉2克，丁香2克，花椒10克，山奈2克，沙仁2克，桂皮5克，白芷15克，小茴香10克，白扣2克，肉寇5克，畢卜2克，乾薑5克，良姜5克。

3. 第二步；我們把備好的五花肉切塊。

4. 第三步；洗乾淨

5. 第四步；大火燒開憋去浮沫。

6. 第五步；冰糖炒糖色，{注}炒糖色時，鍋上火放入食油，加冰糖慢慢炒到冰糖完全花開氣沫時加開水燒開出鍋備用。如果起煙糖色會有苦味，太輕上不了色。

7. 第六步；加入包好的調料包，糖色，老抽調色，加鹽，加適量料

8. 第七步；慢火慢慢燜到肉完全熟，關火泡一會讓肉完全入味，出鍋即可。

9. 第八步；成品的滷肉你想怎麼吃就怎麼吃，加個青椒躲一起可以做肉夾饃了，剩下來的一步教教給朋友們了謝謝你們

小貼士

是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，注意糖色，跟老抽的量，成品滷肉表皮摸一點點油脂，以防肉皮發乾，馬天儒在這裏謝謝你們學習，有更好的希望我們一起多交流。