9寸紅絲絨戚風蛋糕

奇葩的9寸模具……很無奈啊……

用料  

9寸紅絲絨戚風蛋糕的做法  

1. 粉類混合過篩

2. 雞蛋白黃分離

3. 液體融合攪拌均勻 （奶和油）

4. 蛋黃里加入蛋黃用的白糖攪拌，不要過度攪打

5. 蛋黃糖液加入奶和油混合液攪勻加入紅絲絨精華液攪拌均勻

6. 篩入混合粉類Z字形攪拌或者畫圈翻拌均勻

7. 打發蛋白，蛋白打發至魚眼泡加第一次糖，第一次是碗裏的糖總量的一半，繼續打發
   第二次也是碗裏總量一半，繼續打發，第三次全進去……直到九分發……全發會開裂不適合做裸蛋糕……

8. 打發的蛋白三分一到紅絲絨蛋黃糊中翻拌均勻
   再把麪糊倒進蛋白裏繼續翻拌……
   大膽下手啊，不要怕消泡，蛋白的糖夠多，糖可以撐住的……但是也不能攪拌，要翻拌的……

9. 烤箱預熱150度
   翻拌好的紅絲絨蛋糕液入模具9寸模具…震出大起泡…
   入烤箱時間是 150°  60分鐘
   我是東菱烤箱温度底了15° 烤的時間還要加長
   烤好的蛋糕胚出爐震兩下倒扣放涼……之後脱模！！！

10. 啦啦啦啦就這樣啦……下廚房沒有9寸的配方……我算了一個出來……感覺很好很蓬鬆不開裂……