西紅柿雞蛋吐司，湯種法(成品更綿軟拉絲不易老化)

食譜坊麪包 2.94W

這款吐司是我消耗家裏西紅柿的利器！😂這幾天朋友拿了很多紅紅的西紅柿一時吃不完，於是我就琢磨了很久試搞了這份吐司，沒想到成品還非常棒，柔軟、拉絲、不易老化，不加改良劑放兩天也濕潤拉絲柔軟！今天記錄一下分享給大家，有不對的地方望留言指正，以求今後做的更好！
一般湯種常用粉水1:1及粉水1:5兩種湯種，湯種用量以不超總麪糰重的25%左右為好！否則影響成品外觀！
我這款吐司以粉水1:5，65℃湯種演化而來，由於總體時間短，不會影響西紅柿原有的天然風味！現我們開始製作

用料

湯種
西紅柿汁	100克(共用三個西紅柿汁約153克，剩餘53克加入主麪糰)
高筋麪粉	20克
主麪糰
高筋麪粉	250克
冷藏雞蛋(夏天)	1個約50克
冷藏西紅柿汁	約53克(新手視情況少量幾次加，麪粉不同吸水量有差異)
耐高糖高活性酵母粉	4克
食鹽	3克
奶粉	12克
軟化黃油	22克
白糖	40克

西紅柿雞蛋吐司，湯種法(成品更綿軟拉絲不易老化)的做法

共用3個西紅柿1個雞蛋
將西紅柿去皮切丁加少許涼白開打成汁取100制湯種，剩餘53克用入主麪糰
先將湯種材料攪拌均勻
煤氣或天燃氣灶開最小火不斷攪拌至麪糊呈稠狀紋路，用温度計測量約65℃左右(當然這個温度初學者不必太在意，要以麪糊最終出來的狀態為好)，湯種麪糊蓋膜冷藏備用，由於是夏天室温超過28℃，也順便將面鈎、桶(內裝主麪糰粉.糖)蓋膜、及主麪糰其它料冷藏備用，所有材料準備好。
湯種冷藏徹底降温後，拿出所有材料除酵母粉、黃油、鹽外材料放入揉麪桶用硅膠刀輔助拌勻一下
廚師機開低檔初步攪成團蓋膜冰箱約5℃左右冷藏半小時以上
拿出冷藏麪糰加酵母粉低檔揉勻、2檔打至離底、3檔打至拍打桶壁至麪糰稍光、桶光，這時麪糰能拉出網狀半透明膜，韌性強，拉不長易斷，伸膜有阻力，即為擴展階段停機加黃油、鹽
破口帶鋸齒網狀半透明稍厚筋膜
加黃油、鹽，1檔揉勻，2檔打至離底，3檔打至麪糰光滑帶光澤，有延展性拉長不易斷，能輕易伸開光亮韌性薄膜，破口無鋸齒狀
完成狀態
我在空調室24℃室温，由於麪糰及材料冷藏到位，麪糰打好測了一下剛好25.6℃，最好別超28℃，否則影響成品
麪糰蓋膜温度28℃濕度75%左右環境發酵約1小時2倍大左右，手沾粉戳一下基本不回縮不蹋餡第一次發酵完成
麪糰不排氣均分三個，盤圓一下(適度收口一下收口向下不必排氣)
接着拿出小麪糰光面向上拍扁一下先擀成短牛舌，基本不見大氣泡，有要拍掉
翻面，至上而下全部捲成約1.5卷蓋膜鬆弛15分鐘左右，冬天時間稍長
鬆弛好後拿出光面向上從中間上下再擀成稍長窄牛舌，用力一均勻一致，不要壓的太薄，無明顯大氣泡即可，有要拍掉
翻面至上而下捲成約2卷左右入模(接口捏合向下)
放在温度38℃濕度85%左右環境下發至模具9分滿，有大氣泡戳掉
烤箱上火170℃下火190℃預熱模具置中下層烤約35分鐘出爐，中途上色滿意蓋錫紙，烤箱各不同温度有差異！
出爐涼透即裝袋密封(我這是涼透的，出爐輕振模具立刻倒出烤網側涼)
組織細膩柔軟拉絲！香氣四溢！😋😋
一片片撕着吃慢慢品嚐也很不錯哦！😂