酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下
用料
70克芒果乾,切丁(約1公分)200克 不甜白酒60克 法國老面140克 高筋粉,多備一些撒粉用60克 法國麪包粉 | |
10克奶粉1/2 茶匙 鹽20克糖130克水3/4 茶匙 乾酵母粉10克奶油20剋核桃80克熱水 |
酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下的做法
1 將芒果乾和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時後瀝乾備用。
2 將法國老面、高筋麪粉、法國麪包粉、奶粉、鹽、糖和水,以20秒/速度3混合。
3 加入乾酵母粉,以麪糰/3分揉麪。
4 加入奶油,以麪糰/2分揉麪,取出麪糰壓扁扁,平均撒上核桃和瀝乾的芒果乾,用手將核桃和芒果乾揉勻後,整型成圓球狀,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵50分鐘。
5 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麪糰平轉90度後,重覆以上步驟再操作一次,將類粗放入大碗,蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵30分鐘。6 將麪糰排氣滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
7 將麪糰整型成長條狀後,放入撒粉的長楯圓型發酵藤籃,蓋上廚用毛巾,置於温暖處再發酵40分鐘。
8 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
9 將麪糰從藤籃中倒扣至烤盤上,利用刀子
於麪糰表面劃出菱格紋,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤25分鐘,取出放涼後,即可享用。