童年的味道，跟着媽媽學做四川水豆豉

長年在外地， 很多年沒吃到家裏做的水豆豉了， 今年突然間想念媽媽做的水豆豉，打電話向媽媽諮詢了做法， 於是就動手做起來的，儘管是第一次自己做，但卻深得媽媽的傳承，做得非常成功， 家人都覺得好吃，於是便將這個製作流程記錄下來， 與大家一起分享，這樣家鄉的傳統手藝便不會失傳，當我們以後想吃，或者想做給孩子們吃的時候，就可以翻着這些記錄來做， 傳統手工藝得以傳承下去。

用料  

童年的味道，跟着媽媽學做四川水豆豉的做法  

1. 黃豆洗淨冷水泡4小時左右

2. 這是我泡4小時的黃豆

3. 上鍋煮黃豆，鍋需乾淨無油，我是水開再煮20分鐘

4. 黃豆煮好後，將豆和水分離，水要保留

5. 發酵黃豆，家裏的土方法是將黃豆拿布袋裝好放柴火灰裏發酵3天左右，現在城裏沒這個條件，天氣熱的地方密封好自然發酵，温度不夠可借住烤箱，麪包機，發酵箱等工具發酵。煮黃豆的水冷確加入醬油用乾淨的容器裝好放冰箱備用。

6. 黃豆發酵這個樣子就算髮好了，表面有少許黴。

7. 加入少許白酒拌勻

8. 加入鹽，姜沫，辣椒拌勻，這裏辣椒我在超市買的無油剁椒辣用料理機打碎

9. 將煮黃豆的水倒入黃豆中

10. 找一個密封的罐子裝入密封

11. 天氣熱的話將密封的黃豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的時候隨吃隨取非常方便。

小貼士

全部容器要乾淨無油，黃豆發酵到位，不要發酵過了。封密冷藏，吃的時候取拿的勺子要無水無油，不然容易壞。