外婆的傳統湘菜—炒牛肉（無生粉澱粉）

嫩嫩的炒牛肉一直是外婆拿手菜，不喜歡吃辣的可以把配料換成番茄。是湖南傳統做法，一起看看她是怎麼做的，下次在她的基礎上改良。

用料  

外婆的傳統湘菜—炒牛肉（無生粉澱粉）的做法  

1. 牛肉檔口問哪種牛肉炒來吃嫩，買的是右邊這條，湖南人叫梅肉。

2. 切成大小均勻的薄片，均勻是第一位的。

3. 有大有小，這是比較大的一片

4. 厚度是非常均勻的

5. 切好的牛肉

6. 加入適量的油（我看還不少呢），這次用的是茶籽油

7. 油分量如圖

8. 加入適量鹽

9. 加好多醬油～嗯湖南人是這樣的

10. 醬油分量如圖

11. 加入四片姜拌勻

12. 準備好小紅辣椒三個和蒜三根

13. 外婆的小紅辣椒要切的巨碎，她説：這才辣...

14. 蒜斜刀切小

15. 如圖

16. 配料切好

17. 炒的過程很關鍵，決定牛肉嫩不嫩：全程大火（鍋子不能冒煙）、撥散均勻受熱、不斷翻炒，在還有2成分量的牛肉呈粉紅色的時候立刻關火。

18. 就這個程度，大概是入鍋後大火炒了30秒，就關火了，繼續鍋裏翻動。

19. 視頻來一個

20. 關火又翻了15秒，裝出來，把炒出來的油水混合物瀝回鍋裏炒配菜。（牛肉出水）

21. 裝出牛肉的模樣。

22. 不用加油了。把辣椒和蒜杆子炒一炒，壓一壓，後放入蒜葉就好了。

23. 如圖

24. 加入蒜葉

25. 翻炒

26. 關火，放入牛肉翻炒，用配菜的餘温烘熟牛肉。

27. 可以看到配菜餘温是冒煙的。

28. 出爐～