滷牛腱肉--鑄鐵鍋

用料  

滷牛腱肉--鑄鐵鍋的做法  

1. 買回來的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最後薄薄的一層。
   用薑片5塊，將水煮開後將牛腱肉放入開水中焯水五分鐘，已去掉多餘的血水。

2. 將牛腱肉一切為二，這樣更好入味，更容易熟透。

3. 在琺琅鍋內放入水和準備好的配料: 料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，薑片，冰糖。
   這個時候不要加鹽，鹽放到快起鍋時候再加入。

4. 放入牛腱肉，保證水的高度可以淹過肉即可。

5. 大火煮沸後轉中火，期間不要打開鍋蓋。
   中火維持10分鐘然後轉小夥。

6. 轉為小火後，在琺琅鍋蓋上加水，這樣可以增加鍋內的水循環，讓鍋內的水不容易蒸發掉。
   當然這個時Staub鍋的特點。

7. 小火讓牛腱肉在鍋裏自由的悶上一個小時。
   期間要在鍋蓋上加一次水，因為水會加熱蒸發掉。

8. 燜煮一個小時後加入洋葱條，這時可以嘗一下滷料的味道，加上適當的鹽調味。

9. 蓋上鍋蓋後再中火5分鐘，筷子可以輕鬆戳穿肉就代表肉已經熟了。
   先不要急着把肉夾出來，讓肉再裏面關火燜半個小時，讓肉再鍋裏慢慢降温，也更好的吸收滷汁的味道。
   PS 由於鑄鐵鍋保温效果好，加上如果你用了導熱板來加熱鑄鐵鍋，導熱板的餘温還可以讓鍋再沸騰一會兒。

10. 將肉從鍋裏夾出，也不要急着切，讓其自然的降到室温再切，一般等10分鐘。
    
    你也可以將肉放到冰水中加快降温的速度，如果你實在等不及要嚐嚐你的成果。

11. 切肉，厚薄更具個人喜好，刀一定要快刀，切出來的肉才能保持肉裏的汁水。

12. 撒上炒熟的芝麻粒即可裝盤

小貼士

買牛腱肉，一定要選小牛腱肉，最好時表面風乾，不粘手，有彈性為比較新鮮的牛腱肉。